беляши всякие хитрости приготовления

Тесто: 1/2 литра молока нагреть до чуть теплого состояния, 1/4 чайной ложки соли, одно яйцо (но без яйца тесто мне больше нравится, можно положить только желток, т. к. белок делает тесто жёстче) . Все размешать и развести в этой смеси кубик (20 г) дрожжей. Замесить некрутое тесто (как только мука перестанет отставать от рук, муку сыпать перестать!) .
Дать тесту подняться 2 раза, не более. 3-й раз оно должно подняться уже в беляшах во время расстойки их на столе перед жаркой.

Теперь фарщ: в беляшах, которые продаются - половину лука кладут жареным! Поэтому я кладу половину лука в фарш сырым, половину - жареным.
Добавляю в фарш перец, соль по вкусу и воды, фарш должены быть жидковатым, тогда внутри беляша после жарки он окажется сочным!

Раскатываю тесто в тонкие пласты, вырезаю кружки диаметром 6-8 см. Кладу на середину каждого кружка столовую ложечку фарша, по окружности вокруг фарша обмазываю тесто белком, сверху кладу второй
кружочек теста, тесто защипываю по окружности. Смазывание края одного из кружков яичным белком не дает мясному соку прорвать шов беляша во время жарки. (но это не обязательно) .

Обжариваю беляши с двух сторон в большом количестве растительного масла, выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, затем выкладываю беляши на противень, накрываю противень фольгой и ставлю противень на 20 минут в духовку.

После этого складываю все в емкость (кастрюлю, например) , которую накрываю крышкой или полотенцем. Остывая таким образом, беляши получаются мягенькими!

для теста 1 яйцо
200 мл воды (стакан)
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки масла или рафинированного или растопленного сливочного
1 литр муки, точно по метке на мерном стакане /без горки/
1,5 чайной ложки сухих дрожжей
Все замесить и дать подняться в теплом месте, можно положить в пакет, завязать и опустить в кастрюлю с теплой водой, когда поднимется - готово.
В блендере перемолоть лук и петрушку с укропом, перемешать с фаршем, добавить немного воды, перец, соль, что бы фарш был мягким. Слепить беляши и дать им еще с полчаса подняться. Обжарить в большом количестве рафинированного масла. Когда лепишь беляши, руки нужно обмакивать в масло, а не в муку, и ложить на доску смазанную маслом, а не посыпанную мукой, тогда мука не будет гореть на сковороде. Главный секрет - не жалеть масло для жарки.

Под беляшами ты имеешь в виду татарское блюдо или из советского общепита.
По сути это обычный пирожок, но с начинкой из сырого мяса с дырочкой, в отличии от русской кухни, где всегда начинка предварительно приготовленная, у татар халяльное. то есть свинину не используют и т. п.