Как готовить беляши правильно?

Беляши по ГОСТу.
Итак, возьмем следующие продукты (пишу, как делала я; по ГОСТУ продуктов больше в два раза):
500+50 г муки;
8 г сухих дрожжей;
1 ст. л. сахара;
150 мл молока;
200 мл воды;
1 ч. л соли;
1 яйцо;
75 мл+250 мл растительного рафинированного масла.

Для начинки:
600 г смешанного фарша (свинина+говядина; либо баранина+телятина);
1 средняя репчатая луковица;
50 г зеленого лука;
1 ч. л. соли,;
черный и красный перец по вкусу (щедро);
100 мл воды со льдом.

100 мл воды подогреваем, всыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем.
Отставляем в сторонку.
Муку просеиваем в миску.
Смешиваем молоко с оставшейся водой и яйцом, добавляем соль и 75 мл масла. Перемешиваем венчиком.
Порциями всыпаем часть муки, затем вливаем дрожжи.
Перемешиваем.
Затем всыпаем остальную муку и замешиваем липкое тесто. Прикрываем полотенцем и даем немного постоять.
Всыпаем еще 50 г муки и замешиваем окончательно. Тесто должно быть некрутое и нежное, слегка липнуть к рукам.
Смазывае его маслом со всех сторон, кладем в большую миску, накрываем и убираем в теплое место на час-полтора.
Тесто очень быстро подходит, пару раз за это время его надо обмять.
Пока тесто поднимается, займемся начинкой. На это количество у меня ушло 550 г готового фарша (свинина+говядина), одна средняя репчатая луковица, 30 г зеленого лука, соль, молотой черный и красный перец-по вкусу. Чеснок в фарш для беляшей не кладут. Можно обойтись одним репчатым луком, и положить его побольше.
Лук нарезаем мелкими кубиками, зеленый лук мелко рубим и мнем деревянной толкушкой, чтобы он дал сок. Смешиваем с фаршем и специями, вливаем воду с кубиками льда и хорошо вымешиваем. Выбивать фарш не надо. Убираем его в холодильник. Вообще, фарш можно сделать заранее и убрать в холодильник на ночь (если вас не смущает запах нарезанного сырого лука). Тогда он хорошо промаринуется.
Когда тесто начнет оседать-оно полностью готово к разделке.
Руки, стол и тарелку для взвешивания смазываем маслом-мука нам больше не понадобится.
Делим тесто на кусочки весом 85 г (на весах). Разминаем в лепешку, посередине толще, чем по краям. Никакие скалки здесь не нужны!
На лепешку кладем примерно две ст. л. фарша, разравниванием.
Затем защипываем по кругу складочками.
Переворачиваем на другую сторону и приглаживаем руками до плоского состояния. Еще раз повторяю-не надо ничего раскатывать скалкой! Это домашняя выпечка! Тесто очень нежное и может от скалки порваться.
Выкладываем заготовки на доску, смазанную маслом.
Накрываем полотенцем и отставляем примерно на 30 минут. Можно и раньше начать жарить-но 30 минут они спокойно полежат.
Теперь самое главное-найти высокую емкость для жарки беляшей. Мне идеально подошла мультиварочная чаша. Можно взять сотейник небольшого диаметра.
Наливаем в емкость масло (250 мл) и нагреваем его на среднем огне. А потом только и остается, что класть в него бяляшики и обжаривать с двух сторон по три-четыре минутки до интенсивно коричневого цвета (не забываем, что фарш внутри сырой!!!) Кладем сначала той стороной, где были защипы. Затем переворачиваем на другую сторону (осторожно! не обожгите руки!)
Готовые беляши вынимаем шумовкой, дав стечь маслу, в большую миску. И сразу же подаем к столу. Вкуснятина! Приятного аппетита!

Нет, не надо, именно сырой фарш, и фритюр, по идее все должно нормально приготовиться, (не кладите слишком много начинки)...

Не надо заранее Жарьте под крышкой и переверните

это уже будут не беляши, а пирожки с мясом

фарш жарить не надо - прокрути его вместе с луком для сочности - если будет слишком густой то можно добавить немного молока- класть тонким слоем чтоб прожарился \\\
а тесто дрожжевое не крутое - чтоб даже не скалкой раскатывать а расправлять пальцами по краям - их делать потоньше чем середину лепёшки
жарить лучше в казане и не жалеть масла - ато бока не пропекутся - сначала дыркой вниз а когда перевернёшь в неё ложкой подливать масло в котором они жарятся \\\\
можно нажарить сразу много и часть заморозить по несколько штук - они прекрасно разогреваются в микроволновке - удобно брать на работу - к обеду они какраз разморозятся

Если пережарить
Это уже не беляши
Ведь беляши должны быть сочными
В тесто дрожжевое кладут фарш с специями пряностями и! Важно! только только нарезанным луком репчатым, чтобы он дал соки при жарке

Будет, но менее сочно.

прожаривается и быстро.. сначала дыркой на сковороду кладите потом другую сторону, можно проткнуть вилкой мясо

Да как угодно. Если руки, хм, из плеч)

Подготовьте все ингредиенты. Растворите дрожжи в 2 ст. л. теплой воды. Добавьте сахар и 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 20 минут. В глубокой миске соедините оставшуюся воду, растительное масло и соль. Добавьте дрожжевую смесь и частями введите муку. Замесите тесто. Тесто должно быть достаточно липкое, не стоит забивать его мукой. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в размере в 1,5-2 раза. Для начинки соедините фарш и нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте холодную воду для сочности, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте. Готовое тесто разделите на 8-10 частей, обваляйте в муке и сформируйте колобки. Затем поочередно раскатайте каждый колобочек в форме круга и положите по центру начинку. Защипните края по верху, оставляя маленькое отверстие посередине. Можно слепить беляши по желанию треугольной формы. Дайте им подняться, оставив на 5-10 минут. Жарьте беляши в большом количестве растительного масла на небольшом огне. Первая сторона для обжарки должна быть с отверстием. Выкладывайте беляши сначала на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, а затем перекладывайте на тарелку. Беляши получаются очень сочные и вкусные. Лучше всего подавать их в горячем виде, но и в остывшем они будут хороши. Приятного аппетита!
ИНГРИДИЕНТЫ
Мука — 350 Грамм Вода — 220 Миллилитров (тесто) Соль — 0,5 Чайных ложки (тесто) Дрожжи сухие — 1,5 Чайных ложки Сахар — 1 Чайная ложка Растительное масло — 1,5 Ст. ложки (тесто) Фарш — 300 Грамм Лук — 1 Штука Вода — 100 Миллилитров (начинка) Соль — По вкусу Перец черный молотый — По вкусу