Закваска

Весной, когда до свежего урожая фруктов и ягод еще далеко, а витамины нужны как никогда, самое время вспомнить о сухофруктах. С ними можно приготовить не только полезные, но и невероятно вкусные блюда.

Овсяный хлеб с сухофруктами

Ингредиенты: 500 г сухофруктов (курага, чернослив, цукаты, изюм) , 100 г орехов, 200 мл воды, 8 столовых ложек крупных овсяных хлопьев, 3—4 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки густого меда или варенья, 150—200 г муки.

Орехи и сухофрукты промыть. Крупные сухофрукты можно нарезать кусочками. Соединить сухофрукты с орехами, залить кипятком (100 мл) и коньяком. Оставить минимум на 40 минут. Затем добавить еще 100 мл воды, мед или варенье, всыпать муку и хлопья, тщательно вымесить. Должно получиться очень густое тесто. Форму для выпечки застелить пергаментом. Переложить тесто в форму, хорошо утрамбовать ложкой, поверхность разровнять. Сверху прикрыть форму фольгой. Выпекать в разогретой до 170—180 градусов духовке 1 час, затем убрать фольгу и выпекать еще минут 20. Остудить хлеб в форме, затем перевернуть на блюдо.

Сайт хлебопечка. ру - там обо всем и очень много разных рецептов

Закваску я делала сама, долго, но она делается один раз и навсегда.
Берёте ст. ложку перловки и заливаете водой. Она стоит в блюдце пару дней. Потом воду сливаете (берёте воду, а не перловку) и кладёте в неё ложку сахара и она стоит ещё сутки.
Потом берёте 1 ч. ложку этой воды и по1,5 ч. ложки муки пшеничной и ржаной и 1ч. ложку сахара. Доливаете водой до густоты сметаны и оставляете на 0, 5 суток. Потом всё выбрасываете и берёте 1ч. ложку этой закваски и по 1,5 ч. ложки ржаной и пшеничной муки и ч. ложку сахара. Этот процесс повторяете 2 раза в день примерно неделю. Ваша закваска примерно готова. ( Ей можно пользоваться) Держат её в холодильнике. Для следующей закваски вам достаточно немытой банки, в которой она была.
По-настоящему закваска стала хорошей примерно через год.

Закваской вы называете опару, которая используется для куличей и хлеба издавна на Руси

сомневаюсь

Никто не спорит, что хлеб на закваске — лучший вид хлеба. Острый, слегка кисловатый вкус и жевательная текстура не имеют себе равных среди других сортов. Но что делает закваску такой особенной?

Ответ кроется в стартере. Закваска представляет собой смесь муки и воды, в которую вносят дрожжи или бактерии. Со временем микроорганизмы в закваске расщепляют крахмалы и белки в муке, образуя пузырчатую кислую жидкость, известную как «закваска». Эта уникальная жидкость придает закваске характерный вкус и текстуру.

Если вы хотите испечь хлеб на закваске дома, вам понадобится закваска (ее можно купить в Интернете или в местной пекарне). Когда у вас есть культура, все, что вам нужно сделать, это добавлять ее в муку и воду каждый день, пока она не станет достаточно густой, чтобы сформировать тесто. Затем дайте ему подняться в течение 12-24 часов перед выпечкой!

Я беру тут вот такую как на картинке: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/khlebnye-zakvaski/