Десерты, сладости, выпечка

Подскажите хороший рецепт шоколадного тарта (не торта!)

ИВ
Ирина Виктор
464
Ингредиенты для "Шоколадный тарт"
Мука (250 гр в основу и 1 ст. л. в начинку) — 250 г
Масло сливочное (125 гр в основу и 20 гр в начинку) — 145 г
Сахарная пудра (50 гр в основу и 1-2 ст. л. в начинку) — 60 г
Яйцо (1 желток в основу + 2 желтка и 2 целых яйца в начинку) — 5 шт
Вода (в основу) — 30 г
Шоколад горький — 200 г
Сливки (я брал жирностью 30 %) — 250 мл
Молоко — 100 мл
Рецепт "Шоколадный тарт"
Муку (250 гр) перетереть между пальцами вместе с холодным, нарезанным на маленькие кусочки, маслом (125 гр) . Добавить 1 желток, воду (30 гр) , сахарную пудру (50 гр) и замесить тесто. Завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Тесто раскатать под пленкой и вместе с нею перенести на форму (диаметр моей формы 32 см) , смазанную маслом. Пленку снять, основу пирога часто наколоть вилкой, накрыть пергаментом, прижать сверху грузом (например, крупой, которой у меня не оказалось) . И отправить конструкцию в холодильник еще на полчаса.

Тем временем, займемся начинкой. Шоколад (200 гр) порубить, я это сделал при помощи электрической терки. Смешать молоко (100 мл) , сливки (250 мл) и масло (20 гр) , довести эту смесь до кипения. Сразу снять с огня и добавить шоколад. Подождать минутку и перемешать. Оставить остывать. 2 яйца и 2 желтка слегка взбить с 1 ст. л. сахарной пудрой и 1 ст. л. муки. Добавить в шоколадную смесь.

Попробуйте начинку, она может быть горьковатой. В этом случае добавьте еще сахарной пудры (я добавил ст. л.) . Основу с грузом отправить в разогретую до 180 гр духовку на 10 минут, затем груз вместе с пергаментом удалить и запечь основу еще минут 10 (до готовности) . Снизить огонь до 150 гр, на основу вылить начинку и запекать еще 30-40 минут.

Перед подачей пирог хорошо остудить, можно присыпать порошком какао через ситечко и тертым шоколадом!
Приятного аппетита!
Надежда Паутова
Надежда Паутова
88 061
Лучший ответ
Шоколадный тарт

Ингредиенты (на форму 24 см в диаметре) :

для теста:
80г масла
160г муки
1 желток

для начинки:
200 г шоколада
300 мл сливок
20 г масла
2 яйца

1 ст. ложка сахарной пудры

Время приготовления: 1 час

Тесто.
Оно будет песочно-рубленым.

Духовку разогрейте до 200С.

Размягченное сливочное натрите на терке или порубите ножом, или разомните руками.
Всыпьте муку и, растирая руками, сделайте крошку.

Постепенно все масло смешается с мукой, образовав крупные комочки.

На этом этапе вбейте яичный желток и быстро замесите тесто (важно это делать быстро для того, чтобы масло не растаяло) .
Тесто должно быть НЕОДНОРОДНЫМ, так что на замес у вас уйдет не больше 5 минут.

В этот раз дно разъемной формы, которая в диаметре 24 см, я застелила бумагой для выпечки (для надежности, ну и чтобы потом было проще на тарелку переложить: ) ). А вообще, для такого теста, масляного - песочного, рубленого - бумага или прием "смазать форму маслом, присыпать мукой" - не обязательны, тесто и без них не припечется - сливочное масло в его составе не позволит :)

Теперь, отщипывая от шарика теста по чуть-чуть, "залепите" всю форму. Бортики должны быть не ниже 3 см в высоту.

Форму с тестом уберите в холодильник, минимум - на 20 минут, или в морозильную камеру, в самый холодный отсек - минут на 10. Тесто перед выпечкой должно хорошо охладиться.

Спустя указанное время, форму с тестом достаньте из холодильника/морозилки и сразу ставьте в уже разогретую (!) духовку. Выпекайте 10 минут до золотистого цвета.

В идеале, при выпечке песочного теста, форму (поверх теста уже) застилают фольгой и засыпают фасолью. И в таком виде уже запекают - чтобы поверхность не вздулась. Я поступаю проще - просто периодически поглядываю, и если тесто вдруг начинает "пузыриться", аккуратно его рукой прижимаю обратно :) Если будете делать так, как я, будьте осторожны - горячо все таки :)

Пока будет выпекаться основа, готовьте начинку.

В кастрюльку налейте сливки, добавьте поломанный шоколад и сливочное масло. Помешивая, нагревайте на среднем огне, пока шоколад и масло не растопятся.

Снимите шоколадный соус с плиты.

В отдельной миске немного взбейте яйца. Главное - просто смешать желток и белок.

Теперь влейте яичную смесь в шоколадную. Постоянно помешивайте лопаткой, чтобы яйца не свернулись.

Готовую начинку вылейте на готовое и слегка охлажденное тесто-основу и вновь поставьте в духовку. Выпекайте 5-10 минут, при тех же 200С. Центр готового тарта должен быть слегка недопеченным.

Тарт полностью остудите - в прохладном месте - минут 30. При подаче присыпьте сахарной пудрой.
ЕС
Елена Сытенко
892

Похожие вопросы