Марципановый торт с мороженым рецепт

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.

Приготовим марципановую массу:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин. , откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску. 2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин. , постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет до состояния "твердого шарика", то есть чтобы из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Добавить миндальную эссенцию.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

5. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители.

6. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

Торт, запеченный с мороженым

Для основы:
200 г муки
200 г сахара
12 яиц
200 г крахмала

Для начинки:
300-400 г свежей или свежезамороженной малины
500 г сливочного мороженого

Для верхнего слоя:
3 яичных белка
150 г сахара
1/2 чайной ложки лимонного сока
1 столовая ложка рубленых орехов

Выпеченный остывший бисквит поместить на жаропрочное плоское блюдо, сбрызнуть сахарным или фруктовым сиропом и распределить сверху ягоды малины. На них выложить толстый слой мороженого (оно должно быть очень твердым) . Яичные белки взбить с лимонным соком, постепенно всыпая сахар. Покрыть торт белковой пеной и посыпать сверху толчеными орехами. Поставить торт на 4-5 мин в верхнюю часть жаркой духовки. Как только верхний слой подрумянится, вынуть торт из духовки и подать к столу.