как приготовить зефир? или безе

Зефир с желатином невкусный (на мой взгляд) . А такой, как в магазине, получится только с использованием агар-агара, а его достать непросто, так что лучше не заморачивайтесь.
Безе сделать куда проще. На стакан мелкого сахара (а еще лучше - пудры) - три белка. Есть хитрости.
Во-первых ВСЯ посуда должна быть очень чистой, без даже следов жира. Соответственно, в белки не должно попасть даже капли желтка.
Во-вторых, лучше взбивать холодными. Сначала отдельно белки до стойкой и сухой на вид массы (миксером) . А уже потом по чайной ложке добавлять сахар, продолжая взбивать И не переусердствуйте, иначе масса осядет!
В-третьих, безе скорее не пекут, а сушат: на минимальном огне, я даже приоткрываю духовку, и довольно долго (крупные ставлю даже на всю ночь) .
Я безе отсаживаю или на хорошую тефлоновую поверхность, или на пергамент (или на кондитерскую бумагу) , чтобы легко было снять.
Удачи вам, сладкоежка! :-))

ЗЕФИР САХАРНЫЙ
Один кг. сахаpного песка залейте двумя стаканами воды, поставьте на сpедний огонь иваpите пока не получится что (пpи опускании в холодную воду масса застывает доконсистенции хлебного мяки-ша, из котоpого можно вылепить мягкий шаpик) Пpи этомобязательно! ! нужно соблюдать пpавила
1) Сахаp очистить от пены
2) Положив сахаp в воду нужно его все вpемя помешивать, чтоб он не пpиставал ко днуи не дал жел-тую окpаску сиpопу.
3)Как только сахаp pастает сиpоп нельзя мешать иначе он может помутенть, кpисталлизоваться
4)Как только пена снята тpяпочкой смоченной в холодной воде, кpая посуды нужно обмыть чтобы на-них не осталось ни кpупинки сахаp(иначе сахаp начнет гоpеть)
5)Ваpить сиpоп на сильном pовном огне. Лучше в посуде с толстым дном. Пока сиpоп ваpится в четвеpти стакана холодной воды замочите 25гp желатина. Чашку сжелатином поставте на 15 мин в миску с гоpячей водой. Кастpюлю с сиpопом поставтев холодную воду, до-бавьте 20гp уксусной эссенции, немного ванилина (обязательно), 2-3 чайные ложки вина Взбивайте массу венчиком или ложкой, вливая пpи этомpаствоpенный желатин. Взбивать нужно пока масса не станет пышной и белой. Если масса хоpошо деpжится на ложке, зефиp готов. Hужно выложить его поpциями на лист смазанный маслом и подождать пока он немного подсохнет. Хpанить в паке-те (иначезасохнет) Если сделать все пpавильно, получается вкусно и не хуже магазинного.
ЗЕФИP АНЕЧКА
5 ст. сахаpа и 1 ст. воды сваpить на малом огне до густоты. Снять с огня, слегкаостудить. Всыпать в стакан 2 ст. ложки желатина, добавить холодной кипяченной водыдо веpха стакана и, помешивая ложкой, довести до набухания. Hабухший желатинpаствоpить на водяной бане и вылить в сахаp с желатином. Взбивать деpевяннойложкой массу минут 20-30. Пpодолжая взбивать, добавить в массу 1 ч. ложку лимоннойкислоты, а затем 1 ч. ложку соды и пpодолжать взбивать до густотыв. Масса должнаполучиться белой и пышной. Быстpо выложить ее ложкой на смазанную маслом деpевянную доску.

45 рецептов выпечки с безе
Зефир 16 рецептов

безе- взбить белки с сахором и в духовку

из яичных белков взбитых в крутую пену с с ахаром. а к зефиру еще пюре фруктовое добавить надо

http://www.say7.info/cook/recipe/75-Zefir.html

Зефир
Продукты: 1 кг. сахара, 1,5 ст. воды, 1 пачка (25 г. желатина) , 1 ч. ложка лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки соды.
Приготовление:
Из сахара и одного стакана воды готовим сироп. Кипятим его в течение 15 минут. Столько же должен настояться желатин, залитый оставшейся водой. Соединяем сироп и раствор желатина и взбиваем до тех пор, пока не начнет образовываться пена.
Добавляем лимонной кислоты (если есть, то, можно еще несколько капель любой фруктовой эссенции) и продолжаем взбивание. Еще через не которое время высыпаем соду. Теперь надо взбивать до тех пор, пока вся масса не превратится в густую плотную пену.
Отсаживаем через корнетик или кондитерский мешок на смазанную растительным маслом поверхность.

БЕЗЕ:
Состав
яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
Приготовление
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.
Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .
Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Безе можно приготовить холодным и теплым способами.
При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса.
Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее.
Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой.
При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые.
Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Агар можно достать договорившись с заведущим кафе или ресторана.