Когда печешь шоколадный бисквит как понять что он готов, чтобы не сжечь, а то не видно как он румянится ((

А придется открыть.Любой бисквит нужно пропечь изнутри, поэтому откройте духовку и проткните бисквит спичкой, удерживая спичку за серную головку, выньте спичку из бисквита и осмотрите её-если на спичке есть крошки теста, то еще не готово, а если спичка сухая, то можно вынимать, все готово.

Нельзя открывать духовку только первые 20 минут, потом можно, только дверкой не хлопать. Готовность я проверяю не палочкой, а ладонью, нажимаю ладонью на середину бисквита, если проминается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. Чтобы так проверить готовность, нужно немного выдвинуть форму из духовки, лучше делать это осторожно, без резких толчков, чтобы бисквит не осел.

По времени, по запаху, по логике и с помощью зубочистки.

надо проткнуть бисквит зубочисткой и если она осталась чистой, то готов

Ну если не открывать духовку раньше времени - только по опыту. Думаю минут 40 в срелнем (никто же не занет какая у вас там масса теста и толщина слоя. Но не менее чем 30 минут нужно быстро открыть и в самом толстом месте (если духовка неравномерно печёт проткнуть стандартной зубочисткой (просто она достаточно длинная). Если сухая готов. Ну может ещё минут 5-10 (по опыту). Если с сырым тестом - траблы.
Но я и тут из положения выходил. Духовка печёт жаром снаружи. Микроволновка тоже снаружи, но горазд глубже. Если снаружи уже пригорает, а внутри сырое - отправляем в микроволновку (если влазиет и если она есть).

Первые 30 минут духовку не открывать, а потом смело можете проверять зубочисткой

Контрольное время у Вас все равно есть, так ведь?
Например 40 минут при 170 градусах.
А потом открываете, слегка выдвигаете протвинь или решетку с формой и быстрым движением протыкаете зубочисткой, быстренько задвигаете, закрываете и щупаете зубочистку. Если зубочистка сухая на ощупь, то готов. Если она еще липкая, то еще не готов.

Отличный вопрос. Вы прежде чем кокао-порошок в основную массу положить отщепните от него кусочек и затем замешивайте. А при выпекание этот кусочек рядом положите на виду и наблюдайте, как он подрумянился, так значит и бисквит готов.