хотим запустить в производство бородинский хлеб, подскажите рецептуру и раскладку на одну буханку весом 450 гр.

Продукты, указанные в рецепте

2 чайных ложки

1.
Сухие дрожжи

100 грамм

2.
Пшеничная мука

450 грамм

3.
Ржаная мука

1,5 чайных ложек

4.
Соль

4 столовых ложки

5.
Солод ржаной

2 столовых ложки

6.
Растительное масло

2 столовых ложки

7.
Жидкий мед

1,5 столовых ложек

8.
Яблочный уксус

330 мл

9.
Вода

330 мл

10.
Специи

Приготовление

Шаг 1 Приготовление Бородинского хлеба требует более тщательной подготовки, чем готовка обычного хлеба.
Для начала нам понадобиться собрать все нужные ингредиенты, чтобы мы ничего не пропустили.
Шаг 2
Итак, нам понадобится 4 столовые ложки солода, который завариваем в 80
мл кипятка. После чего накрываем его крышечкой и даем настояться в
течение 10 минут.
Теперь нам следует внимательно и поочередно добавлять составляющие нашего хлеба. Возьмем 2 чайные ложечки сухих дрожжей.
Затем
добавьте 2 столовые ложки растительного масла (можно добавить оливковое
масло, оно предаст приятный вкус) . Далее мед (если жидкий - 3 столовых
ложки, если густой – 2). Если Вы любите хлеб «с кислинкой» , тогда
добавьте еще 1.5 чайной ложки яблочного уксуса.
Шаг 3
Муки нужно брать два вида: 100 грамм пшеничной и 450 грамм ржаной муки.
Обязательно нужно добавить немного соли 1-1.5 чайной ложки.
Так же на любителя можно добавлять специи, обычно в Бородинский хлеб добавляют зерна кориандра или тмина.
Шаг 4
И уже в самом конце влейте 300-350 мл воды, а также солод, который мы в
самом начале поставили настояться. Тесто хорошо перемешиваем и
выпекаем.

Шаг 5
Если Вы решили печь в хлебопечке, то выливаем массу в контейнер и
ставим на 35 минут. А если в духовом шкафу, то тесто нужно хорошо
замесить и дать ему подняться. После этого сформировать его или же
выложить в форму и выпекать при температуре 170 градусов до 45 минут.

Такой
хлеб не стыдно будет подать к столу. Ведь этот хлеб был испечен своими
руками, да к тому же его вкус не заменит никакой другой Бородинский
хлеб, испеченный в хлебопекарнях. Делитесь рецептом, как приготовить Бородинский хлеб своими руками (рецепт с фото) со своими друзьями.
Приятного Вам аппетита.

Не надо придумок! Есть строгий регламент.

Рецептура на хлеб бородинский, ГОСТ 2077-84.

Сырьё – Расход сырья, кг

Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 15.0
Мука ржаная обойная 80.0
Солод ржаной ферметизированный 5.0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0.1
Соль поваренная пищевая 1.0
Сахар-песок 6.0
Патока 4.0
Семена кориандра на обсыпку 0.5

Чтобы запустить в производство надо не так рассчитывать.
Есть технологические карты для этого.