Кто нибудь знает старинный рецепт "Саратовского калача"? Дед пек в своей пекарне, но рецепт не передал...

Саратовский калачик

225 г*/275 г** муки пшеничной

125 г*/150 г** воды

7 г*/ - дрожжей прессованных

- /6,5 г** соли морской

- /10 г** сахара

- /12 г** масла растительного

Обмазка:

5 г соли

3 г соды питьевой

100 г воды

Продолжительность брожения 180 (210) минут*/ 60 (90) минут**

Расстойка хлеба 60 (90) минут

Форма круглая 21х9 см

Температура духовки +215 градусов С

Время выпечки 30 минут

Вес готового хлеба 700 г

* Опара

** Тесто

Этот хлебушек просто очаровал меня. Обалденно хрустящая тонкая
верхняя корочка и пушистый пружинистый мякиш: т. е. если кусок хлеб
сжать, а потом отпустить, то он тут же выпрямляется как пружина. Вкус
настоящий хлебный!

И на 2 день был свежим и мягким как в первый день выпечки.

Опара. Растворить все дрожжи в 125 г теплой воды (+30 градусов С) и
оставить на 5-10 минут. После этого добавить 225 г муки и замесить опару
в течение 5 минут. Накрыть и оставить для брожения на 180-210 минут в
помещении без сквозняков.

Хлеб. Растворить соль и сахар в 150 г теплой воды, добавить в готовую
опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (275 г) и все
тщательно вымесить. В конце замеса добавить растительное масло. Общее
время замеса - 10 минут. Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90
минут.

Сформировать круглый хлеб, поместить в смазанную растительным маслом
круглую форму 21х9 см, накрыть и оставить на 60 минут для подъема. Когда
объем увеличится в 2,5 раза смазать сверху хлеб раствором соли, соды и
воды в соотношении 5:3:100 и выпекать 30 минут в духовке при +210
градусов С. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.

Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.

Как выпечь хлеб в хлебопечке:

275 мл воды

1 ст. л. масла растительного

500 г муки пшеничной в/с

1,4 ч. л. соли морской

1 ст. л. сахара

1 ч. л. дрожжей сухих

Обмазка:

50 мл воды

3 г соли

1,5 г соды питьевой

Все продукты положить в ведро хлебопечки по инструкции. Режим
"Тесто". После окончания режима оставить подходить в ней еще 2 часа,
тесто должно подняться до самого верха.

Тесто туговатое, но послушное. Вынуть, обмять, скатать в шар. Положить в
круглую форму, накрыть полотенцем и оставить на расстойку еще на 1-1,5
часа. У меня же простоял 2 часа и перестоял - появились трещинки на
макушке.

Перед выпечкой верх смазать обмазкой. Выпекать в нагретой духовке до 220 градусов С 25 минут.

Вынуть. Остудить калач на решетке.