Научите быстро готовить сдобное тесто, а то мне 50 лет, а я не умею...

Сдобное тесто быстрого приготовления для пирожков

Состав:
2 ст. ложки песка, 1 чайная ложка соли, 50 г. дрожжей, 1/2 чайной ложки соды, стакан кефира, 2 яйца, 4 стакана муки, 100 г. маргарина.
Приготовление:
Соду погасить в кефире, добавить соль, сахар, дрожжи, яйца, взбить миксером.
Подготовленную массу влить в 3 стакана муки и замесить тесто, добавить растопленный и охлажденный маргарин, продолжаем месить пока тесто не станет отставать от рук. Тесто поставить в теплое место на 1 час, затем добавить в него 1 стакан песку и окончательно замесить тесто.
Теперь можно приступить к выпечке пирожков.

3 ст ложки муки, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, дрожжи (19г сухих дрожжей др. Откер или 15г сухих дрожжей САФ-момент или 67г свежих дрожжей)
1 стакан жидкости (молоко или вода или сыворотка) , 1~1,5 ч ложки соли, ~1/4 стакана сахара, 0,5 стакана растительного или растопленного сливочного масла (110~120г) , 2 яйца, 6~6,5 стаканов муки

Сначала нужно произвести расчёт, сколько дрожжей нам потребуется.
Нужно подсчитать весь объём используемой жидкости.
В данном рецепте: 0,5 стакана воды + 1 стакан жидкости + 0,5 стакана масла + 1/3 стакана яиц (объём одного яйца ~1/6 стакана) . Итого 2+1/3 стакана.
На это количество жидкости требуется 6~6,5 стаканов муки.
В одном 250-миллилитровом стакане помещается 160г муки. Следовательно в 6~6,5 стаканах будет 960~1050г муки. Для ровного счёта округлим до 1кг.
На пакетиках с сухими дрожжами написано, сколько граммов этих дрожжей нужно взять на 500г или на 1кг муки.
Например, у фирмы др. Откер на 500г муки требуется 7г дрожжей.
У нас муки получился килограмм. Значит дрожжей нужно 14г. Но т. к. тесто сдобное, их количество нужно увеличить на 1/3 (в некоторых случаях количество дрожжей приходится увеличивать в 1,5 раза) .
В итоге мы получаем, что для нашего теста нам потребуется 19г сухих дрожжей др. Откер или 15г сухих дрожжей САФ-момент или 67г свежих дрожжей.
В миске смешать муку, сахар и дрожжи. Влить примерно третью часть от 0,5 стакана тёплой воды. Размешать до однородного густого теста. Влить остальную тёплую воду.
Оставить в тёплом месте до тех пор, как опара запузырится.

В опару влить растительное масло и 1 стакан любой жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки, сыворотка, кефир, сметана и т. п.
Вбить яйца и всыпать соль и сахар.
Всё размешать.
Всыпать примерно 4 стакана муки. Перемешать (ложкой, вилкой или венчиком) . Получится липкое тесто.
Продолжая перемешивать тесто, подсыпать по полстакана муки до тех пор, как тесто перестанет мешаться ложкой.
На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить тесто.
Продолжать замес руками, добавляя муку, если она вся впиталась в тесто, а оно всё ещё продолжает липнуть к столу.
Месить до тех пор, пока тесто не приобретёт гладкую, мягкую и не липкую консистенцию.
Желательно сдобное тесто месить ещё несколько минут после того, как оно приобрело правильную структуру, т. к. это тесто от длительного замеса становится лучше.
(Для христиан - гладкое тесто месить дополнительно столько времени, чтобы успеть прочитать 9, 12 или 15 раз "Отче наш".)
Тесто сформировать в шар, накрыть его п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Подошедшее тесто обмять, опять накрыть плёнкой и оставить для повторного подъёма.
---
Внимание! Если используются быстродействующие дрожжи, такае, как САФ-момент, то второй подход не нужен. После первого подъёма теста можно начинать формировать изделия.
---
Когда тесто поднимется вторично, его снова обмять и начать разделывать пироги.

Если быстро - получится говняк а вообще хорошее дрожжевое тесто готовится около 4-х часов

Все что есть в холодильнике яйца, сметана, кефир, молоко, йогурт, творог масло перемешать с мукой дрожжами соль и сахар 2 часа и готово

На 0,5 литра молока 50 гр дрожжей, 3ст. л. сахара, соль, 4 желтка перемешать и оставить примерно на час, затем добавить 250 гр растопленного маргарина ( или масла ) и муки сколько возьмет (но тесто не должно быть тугим) , ваниль и цедра по вкусу. Когда тесто подойдет (примерно через полчаса) , можно разделывать пироги. Перед выпеканием разделанные пироги тоже должны подойти.