Не получается сдобное тесто

Попробуйте экспериментировать, поменяйте рецепт.

Вот этот например... пирожки получаются очень мягкими

https://www.youtube.com/watch?v=SPfp2iBUEu4

Если тесто дрожжевое, то сода, даже гашеная, здесь не к месту.
И вас мало сдобы для сдобного теста.

Попробуйте по такому рецепту.

Тесто: - 600 гр. муки
- 60 гр. сахара
- 0.5 ч. л. соли
- 200 гр. кефира
- 50 гр. молока
- 25 гр. прессованных дрожжей (1 ст. л. с горкой сухих)
- 75 гр. маргарина
- 2 яйца

1. Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи. Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния.
2. Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло.
3. В полученную смесь постепенно вводить просеянную муку. Замесить все. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
4. Кастрюльку смазать растительным маслом, положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза. Сделайте пирожки и выпекайтеь в разогретой духовке до 180 градусов - 20минут.

Да, сода не нужна. Тем более, гашеная. Она не играет там никакой роли. А дрожжевому тесту дайте просто хорошо выстояться и пару раз подняться. Будут пышные.

а зачем сода если у вас там дрожжи да и на 1 стакан кефира 11 гр дрожжей это слишком много я такое количество делаю на 1-1,5 литра молока. в тесто добавляю кукурузное масло первый раз тесто подходит долго обминаю и даю подойти второй раз а затем выпекаю при 200 градусах без обдува. пирожки и булки воздушные и нежные.

мало сахара масла и может быть вы его вмешиваете долго надо до однородности и сода ненужна

Для сдобного теста маловато масла

500 гр муки (обязательно просеять)
100 гр сахара
100 гр масла сливочного (растопленного)
1 яйцо
200 мл молока
щепотка соли
40 гр дрожжей
________________________________
сделайте опару (30 мин дать постоять в тёплом месте), затем добавить остальные продукты и дать постоять в тепле, пока тесто не увеличится вдвое)
пирожки, булочки выпекаю 35 мин. этот пирог на фото 45 мин . пирог с сушёнными абрикосами и маком)

Сдобное тесто (традиционная русская рецептура) -это много масла, яиц, сметаны, сливок, сахара и обязательно свежие дрожжи, чтобы дать тесту подняться быстрее, (сухие дрожжи для сдобного теста не подходят, они слишком слабые для такого количества продуктов).

Купи :D