Как замесить сдобное тесто на пирожки?

600 мл воды (или молока, смеси воды и молока, воды и сыворотки и т. д. )
10 г дрожжей (сухих)
100 г сахара
10 г соли
50 г растительного масла
50 г маргарина
1 кг муки
1 яйцо, щепотка ванилина (по желанию)
В теплой, почти горячей жидкости растворить дрожжи, добавить сахар, и только потом соль и яйцо. Всыпать муку, влить растительное масло, замесить тесто. Муки ни в коем случае не добавлять! Полить тесть растопленным маргарином, поставить в теплое место на 10-15 минут.
Через 10-15 минут сделать обминку - немного промесить тесто по всей массе - не обращай внимания, что оно еще не поднялось. Снова убрать на 10-15 минут в теплое место.
Опять сделать обминку - станет заметно, что тесто стало достаточно быстро подниматься. Снова 10-15 минут расстойки.
Сделать последнюю, третью, обминку - к этому времени тесто легко будет отставать от рук и стенок посуды, маргарин полностью вмесится. Еще разок расстоять - 10 минут, и можно разделывать.
После разделки на кусочки - дать расстояться (10-15 минут) , после формования пирогов (ватрушек и т. п. ) расстоять, дать подняться 30-50 минут (в зависимости от температуры воздуха и размера изделий) и можно выпекать.

50 гр. живых дрожжей
1стакан молока (200 мл. )
2 стол. ложки сахара
примерно 0.5 ч. ложечки соли
1 яйцо
6 стол. ложек растит. масла
450-500 гр. муки

мука - 500г; масло сливочное - 75г; молоко - 1 стакан; яйцо - 2 шт. ; дрожжи сухие - 1 маленький пакетик (10г) ; соль - неполная чайная ложка; сахар - 1.5 ст. л. ; ванилин - по вкусу и по желанию.
Муку просеять, чтобы она обогатилась кислородом, и тесто лучше подошло.
Затем в миску всыпать просеянную муку, немного ванилина, дрожжи, соль, сахар, разбить 2 яйца и постепенно влить теплое молоко. Замесить тесто, накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место (к батарее, если зимой или в кастрюлю с горячей водой) .
Как только тесто поднимется, обмять его и добавить растопленное и остуженное сливочное масло. Еще раз хорошо перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Как только тесто увеличится вдвое, можно приступать к разделыванию теста на "колобки" для пирожков. Для этого разделочную доску припудрить мукой и разделить тесто на шарики по 20г. Шарики накрыть салфеткой на 5 минут и раскатать в лепешки для пирожков толщиной около 1 см.
Положить начинку, зашипишь края и опять оставить пирожки для расстойки на 15 минут. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в духовке (260 градусов) около 10 минут.