тесто для чебуреков. Из чего месите?

В тесто, которое жарится во фритюре НЕЛЬЗЯ добавлять липофильные компоненты - жир, желток, молоко и кисломолочные продукты. Иначе в тесто впитается масло из фритюра.
Только мука, вода, соль и можно еще яичный белок.

как на вареники но с немного подсолнечного масла и чтоб минимум полежали в целофане 1 час и ложка водки для пупырышек

Я всегда делаю по крымскому рецепту. Вода + желток, должно получиться 3 четверти стакана, добавляю половину чайной ложки соли, все разбалтываю и соединяю с 3 стаканами муки. Получается крошка, в нее добавляю 1 треть стакана кукурузного масла, замешиваю тесто и на час в холодильник. . Потом можно раскатывать и печь. Тесто очень вкусное, пузырчатое, с хрустящей корочкой. А чтобы жир не впитывался чебуреки нужно опускать в раскаленное масло, а потом готовые чебуреки выкладывать на бумажные полотенца. Белок делает тесто жестким. Но это мое мнение. Хорошо добавить в жир для жарки пару столовых ложек водки, но это можно делать только в холодное масло и греть его уже только потом.

Один чебурек мне.

От муки зависит, иногда без яйца лучше, а вообще тесто для чебуреков, это обычное пресное тесто, как для лапши или пельменей. Раньше добавления яиц зависело от дня, в постные дни нельзя было. Его лучше заранее сделать и положить в пакете в холодильник, на следующий день делать или 2-3 дня нормально лежит, можно вообще заморозить и когда надо разморозить и сделать пельмени, манты или чебуреки.

Начинка: 500-600 гр говяжьего фарша2 луковицы, мелко нарезать (именно нарезать, получается сочнее чем если бы вы прокрутили на мясорубку) 1 маленький пучок петрушки, мелко нарезать3 зубка чеснока, пропустить через чеснокодавку1/2 ч. л. кориандра, растолочь в ступке1/2 ч. л. паприкиСоль и молотый черный перец по вкусуВодаСмешать все компоненты, добавив немного воды, чтобы фарш был не очень плотным. Хорошенечко отбить его, подкидывая вверх и об стол. Можно приготовить начинку заранее, например вечером, накрыть плёнкой и убрать в холодильник. Тесто: 100 гр сливочного масла или маргарина1 чашка воды1 ч. л. соли2 ст. л. растительного масла1 чашка муки3 яйца3 чашки мукиВ кастрюльке смешать масло, воду, соль и растительное масло. Довести до кипения, помешивая, после чего всыпать муку и энергично перемешать деревянной ложкой. Вернуть на плиту и мешать примерно минуту, пока масса не начнёт собираться вокруг ложки, "заварится".Остудить. В остывшую массу по одному вбить яйца, а затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто средней мягкости. Дать тесту немного отдохнуть, прикрыв его чистым полотенцем, примерно 20-30 минут. От теста отрезать кусок, сказать из него колбаску и разрезать её на равные части. Каждую часть раскатать в тонкую (!)лепёшку. На одну сторону лепёшки выложить примерно 1 ст. л. начинки, а затем размазать её по тесту. Накрыть свободным от начинки краем теста и пальцами прижать края, приплюстнуть рукой, убирая лишний воздух . Провести по краю или специальным роликом или же закрепить края при помощи обычной вилки, как бы вдавливая её по краю чебурека. Повторить со всем тестом. Тесто это прекрасное, долго не сохнет, я пока все чебуреки лепила даже не накрывала уже готовые полотенцем, но вы можете накрыть естественно. На сковороде разогреть растительное масло, я люблю рапсовое без запаха, столько чтобы доходило примерно до середины чебурека и обжаривать чебуреки по 3-5 минут с каждой стороны. Чебуреки будут пузыриться на сковороде и аппетитно зарумянятся. Выкладывать чeбуреки сначала на бумажное полотенце, чтoбы убрать излишки масла, а затем на блюдо. Готовые чебуреки я держу на блюде и накрываю их сверху широкой салатницей (диаметр больше чем блюдо) , таким образом они остаются горячими и слегка пропариваются, находясь под "колпаком".Если масло слишком горячее чебуреки будут слишком быстро темнеть, поэтому отрегулируйте температуру так, чтобы на протяжении жарки чебуреки шипели и пузырились, но не горели, то есть чтобы начинка успевала прожариться. Выход примерно 19-20 чебуреков.

В зависимости от размера теста. Схватывается быстрей с яицом

Я очень часто делаю чебуреки по-домашнему по этому рецепту http://vashvkus.ru/recipes/chieburieki-po-domashniemu Это самое любимое блюдо в нашей семье. Чебуреки эти легко приготовить, а получаются очень вкусные и сочные.