Белковый крем

Яичный белок - 4 шт. (крупные)
Сахар - 200 г. (1 стакан 250 мл.)
Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г.)
Лимонная кислота - 1\4 ч. л.
Соль - щепотка

В металлическую миску поместить белки, добавить соль и немного взбить при помощи миксера.
Затем всыпать остальные ингредиенты, поставить миску на водяную баню и взбивать белки на высокой скорости миксера около 12 - 15 минут.
Когда крем сильно загустеет и начнет наворачиваться на венчики, миску нужно снять с водяной бани и продолжить взбивание еще минуты 4 (пока белки не охладятся)
* При взбивании венчики должны касаться дна миски и нужно постоянно водить миксером по кругу, чтобы вся масса равномерно перемешивалась и белок не сварился.
*По желанию в крем можно добавить пищевой краситель.

Крем получается очень стабильным, отлично держится. Я им украшала капкейки, и на следующий день он остался на месте, ничего не потекло. На основе швейцарской меренги можно приготовить белково-масляный крем, очень вкусно и тоже хорошо держит форму. Главное использовать хорошее масло.

4 белка и стакан сахара, лим. кислоты на кончике ножа
Белки взбивать с 1 стаканом сахара на водяной бане в течение 5 минут. После чего снимать с огня и взбивать еще 5-7 минут для получения гладкой меренги (глазури). на холодные коржи, чуть позже он застынет

Рекомендую добавить немного желатина! Будет вкуснее и продержится, пока не съедите.

здесь просто и доступно показано как готовить кремы всегда пользуюсь этим сайтом.

http://www.videoculinary.ru/рецепты-кремов.html