Белковый крем, рецепт с сахарным сиропом КАК СДЕЛАТЬ ЕГО ГУСТЫМ?

Концентрацию сахара надо увеличить, либо белки недовзбила

Воды много. Я беру на 1 белок 2,5 ложки столовые сахара горкой и пол чайной ложки воды. Белки взбиваю в густую пену. Сироп варю до больших пузырей, снимаю, и когда большие пузыри уйдут, сразу вливаю тонкой струйкой в белки, непрерывно помешивая. Далее нужно взбивать до тех пор, порка всё не остынет

В белки надо добавлять сироп, сваренный до пробы на мягкий шарик. А вы что просто воду и сахар добавляли? Или сироп не доварили?

Белковый крем делают вообще-то на водяной бане __________________________________ Берете яичные белки — 2 штуки; сахарный песок — 125 г. Способ готовки. За 1 час достают яйца из холодильника. Отделить белок от желтка. Желтки прибирают в холодильник, из них тоже можно будет приготовить крем, например, заварной. Белки вылить в миску с высокими стенками, высыпать сахарный песок, взбить миксером на малой скорости в течение 1 минуты. Затем поставить миску на кастрюлю с водяной баней, но так чтобы еле кипящая вода не соприкасалась с дном миски. Взбивать белки на водяной бане на средней скорости 6-7 минут, пока не растворится сахарный песок. Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать ещё 1 минуту. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и наполнить ваши изделия

вода на такой объём 1-2 ложки столовых, больше не надо. И сахара я бы больше положила. Часть сразу взбиваешь с белками, вторую часть доводишь до жирных пузырей сироп и горячим тонкой струйкой вливаешь во взбивающуюся массу.
способ называется вроде итальянская меренга, если не ошибаюсь. а с водяной баней гемора много слишком.