Белковый крем

Вот миренги очень хорошо держат
2 белка
Начинаем взбивать с щепоткой л кислоты
В это время варим сироп до тех пор пока он не начнет брызгать а капелька не будет тянуться как пружинка
Сироп: сахар150
Вода40
1 ч ванилин
Как сироп готов начинаем струйно вливать в белок уже взбитый на половину ( на полной скорости включив миксер)
Взбиваем мин5-10
Пока аккуратно не введется весь сироп

Ну так и плюньте, делайте сливочный или масляный. Я этот белковый вообще не люблю.))

Что ты в итоге сделала и как?
У меня форму не держит, если сразу бухаю сахар и взбиваю. Для заливки пирога годится.
Если нужна форма, то нужно добавлять сахарную пудру частями и несколько капелек лимонного сока. Тогда прям отлично форму держит.

Вы бы написали в подробностях как делаете. Он должен держать форму.
Могу предположить
1. недовзили белки до ввода сиропа
2. недоварили сироп до нужной температуры
3. недовзбили массу после добавления сиропа в белки.

Будет держать форму с добавлением желатина.

По этому рецепту у меня форму держит.

Сахар - 100 г
Вода - 50 мл
Белок яичный (сырой) - 2 шт.
Кофе растворимый - 0,3 ч. л.

1. Отмерить нужное количество воды и сахара. Яйца разделить на белки и желтки. Нам понадобятся только белки.
2. Для карамели в сотейнике смешать воду, сахар и кофе.
3. Поставить на огонь и варить карамель, помешивая, минут 10, пока она не начнет густеть. Отставить на 2 минуты немного остыть.
4. Белки начать взбивать, подливая горячую (не кипяток!) карамель.
5. Взбивать до устойчивых пиков.

Кофейный белковый крем с карамелью готов.
Приятного аппетита!