Посоветуйте рецепт бисквита без разрыхлителя

Бисквит губка

яйцо - 6 шт.
песок - 1,2 ст.
мука - 1,2 ст.

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита, попробуйте им воспользоваться, ведь если не пробовать, так и не научишься. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание. На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) . Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но это не категорично, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения. Раздельное взбивание целесообразно применять для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается. Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Нормальный бисквит разрыхлителя не содержит. Отдельно бьются в пену белки, отдельно - тесто на основе желтков. По готовности соединяется и печется.

просто не добавляйте

Бисквит и так без разрыхлителя и соды делается.

Мука - 1 стакан (250 мл.)
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 4 шт. (крупные)

Яйца взбить с сахаром около 5 минут до бледной пышной массы (она должна сильно увеличиться в объеме)
Просеять туда муку и лопаткой перемешать очень аккуратно, чтобы сохранить воздушность теста. Вылить тесто в форму (дно смазать) и выпекать при 180 С примерно 30 - 35 минут (или смотрите по своей духовке)
* Можно разделить желтки и белки и взбивать их отдельно (белки со щепоткой соли) Тогда ко взбитым желткам добавляется небольшая часть взбитых белков, масса перемешивается. Затем туда просеивается мука, снова перемешивается. А уж потом в тесто очень аккуратно подмешиваются оставшиеся белки.
* Можно часть муки (1-2 ст. л.) заменить крахмалом.

Соду уксусом загасите, будет домашний разрыхлитель. Это если вы просто в магазин бежать не хотите

Рыхлить тесто обязательно иначе камень.
Домашний разрыхлитель в частях-
12ч -мука, 5ч-сода, 3ч лимон. кислота
30грамм на 500гр теста
и будет тебе счестье с 8 марта..)))