Почему масло в масляно заварной крем добавляют масло комнатной температуры, а не холодное или горячее?

Потому, что если масло будет не той температуры, которая нужна, Вы не получите крема с правильной структурой

Попробуйте мороженое и жидкое и сами поймете

холодное масло не растворится в креме в силу физических причин
а горячее теряет структуру и портит крем, по тем же причинам

Как приготовить заварной крем классический:
Смешивают яйца с сахаром.
Затем с мукой, ванильным порошком (или ванильным сахаром).
Разводят холодным молоком, перемешивают до однородности (можно миксером).
Ставят на огонь (средний) и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
Если крем нужен погуще, его, непрерывно помешивая, проваривают 5-10 минут до загустения. Охлаждают до температуры 40-50 градусов.
Классический заварной крем готов к использованию.
.

потому что по другому не возьмется правильно. не верите, пробуйте.
Вы крем не взобьёте до устойчивого пика http://www.pro-curry.ru/foodfacts/do-ustoychivogo-pika/

Потому, что если добавить холодное то оно будет комками, а это уже не приятно. А если взять топленое то оно не будет пышным. Согласна с ответом ваше!)

Рецепт. Не надо противодействовать. Сделаете по - другому - не получится!

Если вы возьмете холодное масло то оно может не раствориться, крем будет охлаждаться а масло еще не все растает- хотя я всегда масло из холодильника добавляю. Может комнатной температуры добавляют в остывший крем? - только зачем? Смысл? Ждать когда остынет, потом снова брать венчик, вмешивать масло, снова накрывать пленкой вконтакт... очень муторно получается. А если растопить масло и убрать в холодильник то оно станет какое то крошкообразное, тоесть обратно масло не получится. Лично я не вижу ничего плохого добавить масло из холодильника- тоже самое получается что и комн температуры. Все равно идет 50 гр масла на кг крема- это мало

иначе оно свернется, и вы его не взобьете

так надо.