Черный горький шоколад состоит из тертого какао, какао-масла и сахара. Он должен содержать не менее 60% тертого какао (какао-порошка).
Темный шоколад состоит из тех же ингредиентов. Но при этом в нем меньше какао-порошка от 35%. А вот сахара в таком шоколаде больше, чем в черном горьком.
В молочный шоколад, кроме какао-порошка, какао-масла и сахара, добавляют сухое молоко или сливки.
Белый шоколад – это смесь какао-масла, сахара и сухого молока. Такой шоколад не содержит порошка какао.
Виды шоколада по входящим в его состав ингредиентам и способу их обработки
Обыкновенный – содержит 63% сахара и 35% какао-массы. Изготавливается, как правило, из потребительских сортов какао-бобов.
Десертный – в отличие от обыкновенного, производится только из благородных сортов какао-бобов, состоит из более тонко измельченной массы, а также содержит меньше сахара и больше какао-массы (от 45%), соответственно, имеет лучшее качество и аромат.
Пористый – изготавливается из десертного шоколада по особой технологии: проходит специальную обработку при переменном давлении, благодаря чему приобретает пористую структуру.
Шоколад с начинкой – ореховой, кремовой, фруктово-мармеладной, желейной, помадной, сливочной и др. Доля начинки не должна превышать 50% от общей массы продукта.
Шоколад специального назначения (диетический, для больных сахарным диабетом).
Самый дорогой шоколад в мире — Amedei Porcelana, самый лучший —Toscano Black 63%, тоже фирмы Amedei.
