Подскажите надёжный рецепт бисквита... почему-то у меня не поднимается хорошо выпечка...

Бисквит классический:
Состав
Форма диаметром 20 см
яйца - 4 шт,
мука - 100 г,
сахар - 150 г,
ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)
Приготовление

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.

Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

фото 2

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

фото 3

Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.

фото 4

Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

фото 5

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.

фото 6

Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.

фото 7

Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

фото 8

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

фото 9

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Совет. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет. Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
Приятного аппетита.

Вот хороший бисквит. Но пекла только рулет пару раз. http://forum.say7.info/topic17322.html

4 яйца
120 г. сахара
120 г. муки.

В принципе можно не разделять яйца, а взбивать их прямо так до густой пышной массы (она должна увеличится примерно в 3 раза) Сначала без сахара, а как только взбиваемые яйца станут немного пенистыми, добавить сахар и продолжать взбивание.
Во взбитую массу просеять муку и быстро но аккуратно вымесить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C около 30 минут (смотрите по своей духовке)

Если сомневаетесь в том, что яйца взобьются должным образом, то можно разделить их. Взбить желтки с частью сахара до побеления и увеличения объема. Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пиков. Часть белков смешать с желтковой массой, затем просеять туда муку и аккуратно перемешать. Затем осторожно вмешать в тесто оставшуюся меренгу.
Если боитесь что бисквит не поднимется, можете добавить немного разрыхлителя (хотя он в принципе не нужен)

мука -180
сахар-150
6 яиц
разрыхлитель или пекарский порошок
сода -на кончике ножа
взбить
смазать маслом ёмкость и в мультиварку
через 50 минут- пышный бисквит