Пропорции сахара и фруктов при варке варенья

Ну я абрикосы или косточки никогда не взвешивала после переработки)))) если купила 5 кг, то так и расчитывала сахар))))) а кладу на 1 кг 700 г. Еще и ядра от кожуры очищаю и туда же. Засыпаю сахаром, чтоб пустило сок. Потом вынимаю половинки и кипячу сироп. Выключаю и засыпаю фрукт в кипяток. После отстывания снова вытаскиваю. Так делаю 7 раз. На седьмой провариваю все вместе и закатываю в стерильные банки. Именно этот прозрачный сироп и называется вареньем. Дольки получаются целыми. Хранить можно домари комнатной температуре сколько угодно. Если делаю повидло, тогда 1:1. Пустили сок, на плиту на рассекатель. После закипания варю час на мееееедленном огне помешивая. Включаю, остужаю и снова на час. Так три раза. Получается плотная масса, настоящее повидло

Абрикосовый джем
Ингредиенты
•абрикосы - 1 кг
•сахар - 900 г
•лимон – 0,5 шт.
Процесс приготовления
Абрикосы промыть и обсушить, разрезать на половинки, вытащить косточки.
Переложить их в кастрюлю, залить водой — так, чтобы она слегка покрывала фрукты — и поставить нагреваться.
Когда вода закипит, а абрикосы станут мягкими, всыпать сахар. Сок половины лимона выжать в отдельную миску (если делать это сразу над кастрюлей, туда могут попасть косточки), перелить в кастрюлю к абрикосам.
Поставить на средний огонь, периодически снимая белую пену. Варить в течение 1,5 часов. При перемешивании старайтесь как можно сильнее «тормошить» абрикосы и ложкой разминать их о стенки кастрюли, чтобы масса получилась более-менее однородной.
Банку промыть с содой, ошпарить кипятком, перелить туда горячий джем и закрыть плотной крышкой. На этом этапе джем будет достаточно жидким. Так и должно быть, он загустеет, когда остынет и немного постоит в холодильнике.
Джем готов. В принципе его можно есть практически сразу же, но постарайтесь устоять перед соблазном и не трогайте банку до зимы. Летом лучше наслаждаться свежими ягодами и фруктами!
Советы:
•Абрикосы старайтесь покупать плотные и жесткие, они все равно размягчатся в процессе варки.
•При желании после второго этапа, когда абрикосы размягчатся, с них можно снять шкурку или протереть через сито. Но лично мне нравится, когда у джема ярко выраженная волокнистая структура.

Абрикосовый джем
Абрикосовый джем, в отличие от варенья, которое полагается варить в течение двух-трех дней, очень легко сделать. Минимум времени, продуктов и усилий. Полтора часа — и банка с янтарным содержимым у вас в руках или на полке!
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 900 г сахара, ½ лимона
Приготовление
1. Абрикосы промыть и обсушить, разрезать на половинки, вытащить косточки.
2. Переложить их в кастрюлю, залить водой — так, чтобы она слегка покрывала фрукты — и поставить нагреваться.
3. Когда вода закипит, а абрикосы станут мягкими, всыпать сахар. Сок половины лимона выжать в отдельную миску (если делать это сразу над кастрюлей, туда могут попасть косточки), перелить в кастрюлю к абрикосам.
4. Поставить на средний огонь, периодически снимая белую пену. Варить в течение 1,5 часов. При перемешивании старайтесь как можно сильнее «тормошить» абрикосы и ложкой разминать их о стенки кастрюли, чтобы масса получилась более-менее однородной.
5. Банку промыть с содой, ошпарить кипятком, перелить туда горячий джем и закрыть плотной крышкой. На этом этапе джем будет достаточно жидким. Так и должно быть, он за-густеет, когда остынет и немного постоит в холодильнике.
Джем готов! В принципе его можно есть практически сразу же, но постарайтесь устоять перед соблазном и не трогайте банку до зимы. Летом лучше наслаждаться свежими ягодами и фруктами!
Советы:
•Абрикосы старайтесь покупать плотные и жесткие, они все равно размягчатся в про-цессе варки.
•При желании после второго этапа, когда абрикосы размягчатся, с них можно снять шкурку или протереть через сито. Но лично мне нравится, когда у джема ярко выра-женная волокнистая структура.

Абрикосовый джем
Ингредиенты
На 1 кг абрикос - 1 кг сахара
Способ приготовления
Перебираем абрикос, вынимаем косточки.
На плиту ставим кастрюлю и закипятим воду. Кладем фрукты в дуршлаг и опускаем кипяченную воду на 1 минуту. Остужаем и удаляем шкурочку (после бланшировки очень лег-ко удаляется).
Засыпаем абрикоски сахаром и ставим варить. После закипания снимаем пенку и убав-ляем огонь и оставляем варить на 1,5 часа. Не забываем периодически помешивать.
После истечении времени, снимаем с огня и перетираем массу через дуршлаг. Получа-ется однородная, красивая консистенция.
Ставим опять на огонь и провариваем еще минут 40.
Раскладываем все в стерилизованные банки и закат

1 к 1

Сахара можно в два раза меньше чем фруктов.

Джем абрикосовый
1 кг абрикосов, 500 г сахара.
Джем варят из твердых и мягких абрикосов.
Твердые опускают в кипящую воду на 2-3 мин, снять кожицу, удалить косточки.
Из мягких удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить 3-4 ст. л воды, закрыть крышкой и прогреть на слабом огне до размягчения.
Затем плоды размять, добавить сахар и подогреть при помешивании.
Твердые, очищенные от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и высыпать в горячие пюре. Варить до готовности. Закатать.

Повидло/джем из абрикосов
Отобрать 5 кг. спелых абрикосов.
Опустить абрикосы в кипяток, уложив по 20 – 30 штук в дуршлаг.
Потом этого с них легко снять кожицу.
Разделить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропустить через мясорубку.
Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде, до сгущения.
Затем добавить сахар – 1,5-2 кг. и варить до необходимой густоты при непрерывном помешивании.

Варенье из абрикосов без косточек =
На 1 килограмм абрикосов 1 килограмм сахара, 400 граммов воды.
из абрикосов, удалив косточку и разделив на 2 половинки.
Сварить сироп, горячим сиропом залить предварительно наколотую вилкой или булавкой сливу и дать сливе хорошо напитаться сиропом (3—4 часа).
Затем варить в 3—4 приема (так, как вишню), кипятить по 5—7 минут, снимая пену.

Варенье из абрикосов
Взять слегка недозрелые абрикосы, снять острым ножом кожицу, вынуть косточки (вы-талкивать палочкой), сложить абрикосы в эмалированную или фарфоровую чашку, залить из-вестковой водой (1,5 грамма гашеной извести на литр воды) и дать постоять в этой воде 0,5 часа.
Для приготовления сиропа взять 1,2 кг. сахара и 3 стакана воды на каждые 50 штук аб-рикосов.
Вынуть абрикосы из известковой воды, 2—3 раза промыть в холодной воде, положить на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Косточки разбить и очищенные зерна вкладывать в абрикосы. Затем абрикосы опустить в сироп и варить на тихом огне до готовности.

Пастила абрикосовая
На 1 кг абрикосового пюре-150 г сахара
Описание блюда
Приготовьте пюре из отбракованных перезревших абрикосов и сварите его до загусте-ния при непрерывном помешивании. Добавьте сахар и варите до готовности. Дальнейший процесс приготовления аналогичен тому, как приготовлена пастила из алычи.

Варенье из абрикосов с ядрышком =
На 1 кг абрикосов необходим 1 кг сахара.
Абрикос подходит только крупный, плотный, калерованный (со сладкой косточкой). Сначала абрикосы моются и вынимаются косточки. Для того, чтобы абрикос остался целым, его обхватывают пальцами вокруг, а карандашом или чем-нибудь подобным выталкивают косточку.
Косточки затем разбивают, зернышки вкладывают в абрикосы (стоит еще раз прове-рить, сладкие ли косточки).
Из сахара с небольшим количеством воды (только чтобы сахар не пригорал) варится сироп, доводится до кипения и им заливают абрикосы. Дают остыть.
Сами абрикосы не варят, а сливают сироп, кипятят и заливают абрикосы. Повторяют эту процедуру 3-4 раза.

Абрикосовый джем с ядрами =
Ингредиенты:
1 кг абрикосов
1,2 кг сахара
300 грамм очищенных ядер абрикосов
Способ приготовления:
Абрикосы вымыть и освободить от косточек. Косточки разбить и извлечь ядра.
Засыпать абрикосы сахаром и оставить на сутки в прохладном месте.
Потом поставить на огонь и варить до готовности 35-40 мин.
Помешивать и снимать пенку обязательно! Варить нужно на среднем огне. За минут 10 до конца варки добавить ядра перемешать.
В чистые стерильные баночки разложить готовый джем. Оставить остывать на воздухе.

Варенье из абрикосов
На 1 кг абрикосов – 1,5 кг сахара, 1 стак. воды.
Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки.
На другой день сироп слить, вторично его прокипятить, вновь залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки.
На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до готовности, пока они не станут прозрачными.

Варенье из половинок абрикосов
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1.5 стакана воды.
Разобранные на половинки абрикосы опустить в кипящий сироп, проварить 2-3 минуты, отставить на ночь в холодильник. Сами абрикосы не варят, а сливают сироп, кипятят и заливают абрикосы. Повторяют эту процедуру 3-4 раза.
Для аромата бросить в варенье 3-4 ядра из абрикосовых косточек.

Варенье из абрикосов с грецкими орехами
Из помытых абрикосы необходимо удалить косточку, а вместо нее поместить ядро грецкого ореха, затем сделать сироп: на 1 кг сахара - 1 ст воды, из расчета на 1кг абрикос.
Варить по 5 мин. в течение 3-х дней (в общей сложности 15 мин)
Горячим залить в банки и закатать.

Абрикосовый джем с грецкими орехами=
Ингредиенты:
1 кг абрикосов
1.3 кг сахара
300 грамм очищенных грецких орехов
Способ приготовления:
Абрикосы вымыть и освободить от косточек.
Засыпать сахаром и оставить на сутки в прохладном месте.
Потом поставить на огонь и варить до готовности 35-40 мин.
Помешивать и снимать пенку обязательно! Варить нужно на среднем огне. За минут 10 до конца варки добавить орехи перемешать.
В чистые стерильные баночки разложить готовый джем. Оставить остывать на воздухе, т. е. не требуется дополнительного укутывания!

Паста из абрикосов по-словацки
1 кг абрикосового пюре, 0,8– 1 кг сахара, 3– 5 г лимонной кислоты (для южных плодов).
Приготовить пюре из абрикосов, довести до кипения, варить 15– 20 мин, затем доба-вить сахар. Довести до кипения и варить еще 5– 10 мин до готовности. Перед окончанием варки прибавить лимонную кислоту для ускорения загустения.
Фасовать в горячем виде вровень с краями банок, сразу же укупорить и отставить остывать крышкой вниз.
Через полчаса банки перевернуть и перед полным охлаждением крышки полить теплой водой, чтобы паста отстала от крышек.

Пастила абрикосовая
1 кг абрикосов, 800 г сахара.
Приготовить абрикосовое пюре из сырых абрикосов. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности на слабом огне. Для определения готовности ложечкой набрать массу и выложить на холодное блюдце; остывшая масса должна иметь густоту желе.
Готовую массу выложить на полотно и тщательно выровнять, чтобы толщина слоя составляла 1– 1,5 см. Остывшую массу разрезать на фигурные кусочки (квадратики, кружочки, ромбы и пр.), посыпать сахаром и сложить по два вместе. Пастила готова.
Ее хранят в закрытой посуде в сухом месте.

Пастила абрикосовая по-словацки
1 кг перезревших абрикосов, 150 г сахара.
Из перезревших абрикосов приготовить пюре и при непрерывном помешивании варить до загустения. Добавить сахар и варить до готовности.
На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см. Медленно высушить в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать (или закрыть полиэтиленовыми крышками).

именно переработанный, то есть именно масса исходного сырья для варенья, а не масса собранных плодов (ибо те же абрикосы могут быть разными, где-то косточка и в половину веса будет).

мы делаем сколько стаканов ягоды столько и сахара

нз