Крем для капкейков, кто какой делает?

Заварной крем+сливочное масло Прекрасно взбивается и держит форму.

безе
иногда просто шоколад топлю

Не проше купить готовые капкейки?

Итальянскую меренгу, лимонный крем, карамельный крем...

Для начинки капкейков и крема нам понадобиться: 160гр. белого шоколада (не пористого и без наполнителей) 270гр. сливок 33-35% жирности 110гр. сливок 33-35% жирности (для взбивания) вишня без косточек, замоченная в алкоголе (по количеству кексов)
270гр. сливок разогреваем до 80 градусов. В три приёма выливаем сливки на измельчённый шоколад, каждый раз хорошо перемешиваем до однородности. Можете добавить экстракт ванили или розовую воду.
Сливки с шоколадом остужаем. Добавляем оставшиеся сливки и хорошо перемешиваем. Миску с шоколадно-сливочной массой накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на три часа для стабилизации. Остывшую массу хорошо взбиваем. Получается воздушный, хорошо держащий форму крем. Кофейной ложкой вынимаем часть мякиша из остывших кексов. В образовавшиеся отверстия выкладываем вишенки, доливаем образовавшийся сок с алкоголем. Закрываем отверстие маленьким кусочком вынутого бисквита. Сверху отсаживаем сливочно-шоколадный крем. Украшаем коктейльной вишенкой.

Готовим масляно-сливочный крем. Для этого понадобится хорошо размягчённое сливочное масло. То есть масло должно простоять при комнатной температуре несколько часов. Сливочно-творожный сыр при этом должен быть из холодильника. Можно использовать "Маскарпоне", "Альметте" или "Хохланд". Итак, для крема возьмём: 300гр. сливочного сыра 100гр. сахарной пудры 115гр. сливочного масла
Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем сыр, хорошо взбиваем 5-7 минут. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок для застывания на 15-20 минут. Этот крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до надобности. На остывшие кексы отсаживаем шапочкой крем.

Беру обычные сливки (лучше жирные) 250 мл, брала разные, покупать нужно только те, которые в холодильнике, и срок годности не большой, они натуральные, хотелось бы верить, а те у которых срок большой сделаны из парошкового молока, поэтому и взбиваются очень плохо.
250 г маскарпоне комнатной температуры и 100 г сахарной пудры
Разминаю маскарпоне до мягкого состояния с сахарной пудрой. Сливки взбиваем до устойчивой пены, аккуратно соединяем с сырной массой, размешивая снизу вверх. Обязательно снизу!!!
Этот крем массу использую только для капкейков.

Крем чиз- моя любовь, всегда идеальное украшение! Еще можно масляный, или швейцарскую масляную меренгу (она дешевле всего выходит, но труднее готовить)