Как в магазине делают такие мягкие пропитанные торты? Как их пропитывают?

мне тоже интересно было, пока не наткуналась, на эту статью: При прохождении курса молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.
Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.
Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.
Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики .

приготовить сироп: воды и сахара поровну или др., нагреть до растворения (можно в свч), остудить, налить на противень или др. емкость с плоским дном, так чтобы корж погрузился на 1/3-1/4 толщины. За счет капиллярного явления начнется равномерный подъем уровня пропитки, который виден и его можно регулировать по желанию. Если нужна полная пропитка, можно и сверху поливать из лейки.

В магазине никто ничего не пропитывает, если, конечно, в этом магазине нет кондитерского цеха. Берется бисквитный корж, разрезается на пласты. Один пласт слегка промачивается сиропом, покрывается кремом, на него укладывается второй пласт, тоже покрывается кремом и так далее. Сироп стандартный варится из сахара и воды, 1:1, в этот сироп добавляются различные ароматизаторы. Самый нижний пласт бисквита промачивается совсем немного, следующие несколько больше, на производстве используются специальные лейки, в домашних условиях можно поливать бисквит обычной ложкой. Примерно на торт уходит около стакана сиропа. Не пытайтесь сначала проскочить бисквит, а потом переносить его, он развалится с большой долей вероятности

Кожи пропитываются/опрыскиваются с пулвилизатора сиропами с различными добавками (алкоголь, сиропы, соки натуральных фруктов).
Масленый бисквит пропитывается и держит форму лучше. Бисквит лучше собирать "суточный"))