ванилин и ванильный экстракт одно и тоже? можно вместо ванильного экстракта положить ванилин? это одно и тоже?

Нет, не одно и тоже... Тут, смотря куда вносить собираетесь!!
Ванили́н (ванилаль) — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Формула ванилина C8H8O3. Он содержит такие функциональные группы как альдегидная, эфирная и фенольная. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстракта ванили. Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Также нашёл применение более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина наличием этокси (-O-CH2CH3) группы вместо метокси (-O-CH3).

Природный экстракт ванили — это профильтрованная настойка бобов ванили на смеси воды и этилового спирта. Помимо ванилина содержит сотни других соединений.

Из-за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности.

Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.
P.S. У экстракта ещё масляная или водная основа и присадки есть!!

Это разные вещи. С разным вкусом и запахом. Ванилин - синтетический продукт, экстракт - вытяжка из бурбонной ванили

Это одно и то же. Формула ванилина не зависит от способа его получения. С дозировкой только не ошибитесь.

...в любом случае цель должна быть достигнута...

ванильный экстракт добавляют для аромата, у ванилина (химического) и ванили (натуральной) аромат похожий, только цена разная. ванилина нужно совсем немного на кончике ножа. но можно и вообще без него.