Как правильно сделать расчет себестоимости хлебобулочной продукции на мини-пекарне?

Вам нужна технологическая карта хлеба. И калькуляционная карта.

Калькуляционная карточка по форме ОП-1 применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции.

Технологическая карта хлеба (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур

Так то, ответы на подобные вопросы даёт предмет "калькуляция" в специализированных учебных заведениях. А сам расчёт денег стоит и не малых. )))

Если сырьевую себестоимость, то считайте исходя из закупочных цен на сырье, на килограмм готового продукта, с учетом упёка и производственных потерь. Оттуда и одну штучку высчитать сможете.
Если общая себестоимость нужна, то к сырьевой дополнительно приплюсовываем затраты на цикл или на смену по оплате труда рабочих, электроэнергии, водоснабжения, аренды и т. д. и т. п. Соответственно, с ростом объема производства себестоимость будет падать.
Но дистанционно и не имея данных никто Вам не посчитает. Даже если и готовы будут сделать это бесплатно

Есть специальный софт, который используется для учета продукции, а также для рассчитывания стоимости. Вы спросите где такой приобрести? я вам отвечу. В http://futechgroup.ru .У нас на фирме такой используется.