Торт с безе vs птичье молоко? Хочется и то, и то. И ваш Рецептик любимого торта К

не ешь с безе, эта такая буа (лично для меня), пробовала однажды под названием "полет"."птичку" лучше делай:

● яйца 4 шт.
● сахар 330 г
● мука 1 стакан
● вода для сиропа 120 мл
● коньяк для сиропа 1 ст. л.
● сливки 300 мл
● сахарная пудра 1,5 стакана
● желатин 20 г
● сметана для глазури 2 ст. л.
● масло сливочное 50 г
● сахар для глазури 3 ст. л.
● какао 2-3 ст. л.
● орехи грецкие 0,5 стакана
● шоколад 50 г

1. Сначала печем бисквит. Для этого 4 яйца взбиваем с сахаром (200 г) до полного его растворения, тонкой струйкой вводим муку, выливаем тесто в смазанную маслом форму и печем в разогретой до 170°С духовке до готовности (проверяем деревянной зубочисткой: если после прокалывания она осталась сухой, значит, корж готов). Охлаждаем и вынимаем из формы.
2. Выдерживаем бисквитный корж не менее 8-12 часов, затем разрезаем вдоль, чтобы получилось 2 коржа, и пропитываем сиропом.
3. Готовим суфле: желатин замачиваем в 1 стакане сливок и оставить набухать на 1 час. Если используешь быстрорастворимый, просто раствори его в горячем молоке.
4. Когда желатин набухнет, ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим (желатин должен полностью раствориться).
5. Сливки охлаждаем. Взбиваем с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены.
6. В разъемную форму (желательно в этой же форме выпекать бисквит) кладем один корж, сверху выкладываем суфле и накрываем вторым коржом (можно предварительно застелить форму фольгой). Можно оставить корж целым, тогда пропитываться он должен подольше.
7. Ставим торт в холодильник приблизительно на 2 часа до застывания. Когда суфле застынет, вынимаем торт из формы и покрываем шоколадной глазурью.
8. Готовим шоколадную глазурь: кастрюльку ставим на маленький огонь, кладем сметану, добавляем сливочное масло, остаток сахара и какао.
Все хорошо размешиваем, чтобы не образовались комки, и варим до растворения сахара (доводим до кипения). Глазурь охлаждаем до температуры тела.
9. Готовим орехово-шоколадную посыпку для торта: Орехи измельчаем в блендере и смешиваем с тертым шоколадом. Торт, сверху и с боков, покрываем шоколадной глазурью, обсыпаем орехово-шоколадной посыпкой (можно – просто тертым шоколадом) и украшаем половинками грецких орехов или кондитерской мелочью.

Совет: в качестве глазури можно использовать растопленный на водяной бане шоколад (например, белый), добавив в него немного молока и кусочек сливочного масла. Как вариант, готовим корж на основе желтков, а белки взбиваем с сахаром и чуточкой лимонной кислоты (для крепости пены), добавляем растворенный в небольшом количестве воды желатин, размешиваем и получаем более легкую, менее калорийную версию суфле. Корж в этом случае можно не пропитывать.

по мне безе.

Я торты обычно не ем. Но на праздники их готовлю. Мой муж сладкое очень любит, а покупные торты не нравятся. Иногда я готовлю торт-безе с орехами.

Безе:

5 белков

1 ст. сахара

2/3 ст. жаренного дроблённого фундука

1/2 ч. л. лимонной кислоты

Крем:

1 1/2 ст. сливок

1 ст. л. сахара

1 ст. л. орехового ликёра (или любого другого)

300 г шоколада

1 ст. дроблённого фундука

Безе. Разогреть духовку до 95С. Застелить пергаментом противень с низкими бортиками и нарисовать на нём 4 прямоугольника 10х20 см каждый . Взбить белки с лимонной кислотой до мягких пиков. Добавлять сахар по 1 ст. л., только убедившись, что предыдущая порция сахара уже растворилась. Когда масса станет глянцево-белой и будет держать устойчивые пики, добавить дроблённый фундук и акуратно перемешать (если все коржи не помещаются на одном противне, то лучше выпекать в два захода, взбивая по полпорции белков). Аккуратно выложить белки на нарисованные прямоугольники, разровнять. Выпекать, пока не станут сухими, около 1 1/2 - 2 часа, в зависимости от духовки и влажности на кухне. Готовое безе должно легко отходить от бумаги. Крем. Взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков и добавить ликёр. Сборка. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Полностью остывшие коржи намазать сверху растопленным шоколадом и поставить на несколько минут в холодильник для застывания. Затем 3 из них покрыть тонким слоем шоколада и с обратной стороны. Когда шоколад застынет, 4-ый корж поместить на сервировочную посуду шоколадом вверх и покрыть частью взбитых сливок. Накрыть следующим коржом и сливками и т. д. Покрыть сливками верх и бока торта, обсыпать дроблённым фундуком. Охладить 1 час в холодильнике и подавать. Само безе по вкусу будет напоминать "Киевский" торт, но в сочетании со сливочным кремом будет нежнее и легче, а шоколадная прослойка не даст безе размягчиться и будет приятно похрустывать на зубах .

из "современных" нравится "Банановый рай", а вообще предпочитаю классические "Прагу" или "трюфельный"

Вообще "Птичье молоко", но хорошего рецепта у меня пока нет. Есть вроде как ГОСТовский рецепт на агаре, но я его пока не пробовала.
Так что безе.

Мини-павлова с пломбиром и взбитыми сливками

3 белка 150 г мелкого сахара
1 ч л лимонного сока
1 ч л крахмала
1/2 ч л ванильного экстракта
200 мл жирных сливок
1-2 ст л сахарной пудры (или по вкусу)
1 ч л ванильного экстракта
200 г пломбира или другого мороженого
свежие ягоды
Взбить в крепкую пену белки, добавить мелкий сахар или сахарную пудру, взбить до плотности и блеска. Добавить лимонный сок, крахмал и ванильный экстракт. Взбить до растворения сахара и очень густой массы. Разогреть духовку до 130 градусов. Застелить противень пергаментом. Отсадить белковую массу с помощью кондитерского мешка в форме "гнезд" или как вам больше нравится, главное, чтобы были бортики. Выпекать 50-60 минут, затем увеличить температуру до 170 градусов и выпекать еще 5-7 минут. Духовки разные, нужно следить за цветом - они не должны подгорать. Достать из духовки и снять с противня, остудить. Для крем взбить жирные сливки до образования густой массы. Добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и взбить. Мороженое достать из морозилки и дать полежать около 5 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Разложить мягкое мороженое по белковым корзиночкам, выложить сливки и ягоды, посыпать сахарной пудрой и подавать.

сегодня я предпочла бы торт с безе. сама не пеку, а посему рецепта не дам.

Да сколько ж можно о жратве думатьТы так не когда замуж не выйдешь