Нужен совет от кондитеров!!! Проблемы с тортом с зеркальной глазурью

Вам нужна школа кондитера
https://www.youtube.com/watch?v=PKFF871YqIA

Я тоже не кондитер. Я штукатуром на стройке работал. ))) Чтобы стена была ровная перед нанесением финишной отделки (в вашем случае глазури) оштукатуренную стену грунтуют а затем шпаклюют.
Ня могу по аналогии посоветовать пропитать верхний корж глазурью, остудить, выровнять поверхность глазурью, остудить и нанести финишний слой. Или наносить глазурь не на корж а на крем покрывающий корж.
И вообще ...имхо если торт заморозить он от этого будет не в восторге.

Без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.
Перемешивайте глазурь погружным блендером.
Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте.
Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение.
Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность.
Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.
Ни в коем случае не разравнивай ее ложкой — дай возможность глазури стекать свободно по всей поверхности выпечки.
Чтобы не было никаких пузырьков, можно выливать глазурь на торт через мелкое ситечко.
Для большего блеска в смесь для глазури можно добавить чуточку коньяка. В остальном не отклоняйся от рецепта: идеальные пропорции продуктов в граммах обеспечат успех мероприятия.