Десерты, сладости, выпечка

Йогуртовый торт))) хочу впервые приготовить... куча вопросов по нему, подскажите, пожалуйста!))) внутри много +++

Изучила рецепты в Сети, на сайтах, видеоролики в ютубе...)) Чего там только нет!)))
Теперь совсем потерялась)))))

Буду готовить без использования яиц.
С желатином или агар-агаром.
Наверное, с использованием консервированных персиков...

Видела такие варианты:

1. йогурт+желатин (и сахар, само собой)
2. сливки+ желатин, затем + йогурт...

???
Какой вариант лучше - со сливками или только йогурт?

???
Есть рецепты, где йогурт взбивают миксером... наверное, более воздушный получается?
А есть рецепты, где просто перемешивают йогурт и наливают в форму...
Как лучше сделать, на Ваш взгляд?))

???
Нижний корж сделать бисквитный, или песочный испечь, или какой?..
он тонкий должен быть...
Или вообще без коржа, только желе йогуртовое?..
Рецепты с измельченным печеньем не заинтересовали, лучше сама испеку...

???
Какие лучшие пропорции желатина и жидкой части для вариантов:
"йогурт : желатин/агар"
"сливки : йогурт : желатин/агар"
Сколько чего взять?))

???
И всё-таки что предпочесть - желатин или агар-агар?))

???
Есть варианты, где наливают "наоборот" и после застывания переворачивают, есть обычный способ - в форму слоями...
Какой вариант применить?))

Разумеется, в следующий раз можно будет учесть полученный опыт, сделать лучше, удачнее...))

Но мне хочется, чтобы получилось вкусно и красиво сейчас, в первый раз, именно для этих гостей))))
А следующий раз - он, конечно, будет, но это будет уже - другой раз...)))))
ЭЭ
Эу-08 Эу-08
28 616
смело готовьте на желатине. всё будет хорошо.
сливки ко вкусу дают дополнительную жирность... прекрасно можно без них.
я бы НЕ взбивала йогурт. ввести сахарный сироп и желатин (хорошо перемешать в части йогурта)
да, испечь песочную тонкую основу.
такой торт я собираю в разъемной форме для выпечки. очень удобно.
ИБ
Ирина Балакирева
97 535
Лучший ответ
Эу-08 Эу-08 Именно сахарный сироп, а не сахар добавлять в йогурт?)

Всё-таки песочный корж, а не бисквитный советуете?)
Не делал, но могу сказать, что желатин в кондитерке выглядит не кошерно. А агар дорогой, да и не всегда бывает. Можно попробовать пектин. Ну и соответственно чем больше желирующего, тем крепче будет слой. Можно взбить в суфле. Лучше всего конечно агар. И замачивать его надо накануне.
Ну а получится что-то типа "птичьего молока". И да йогурт - натуральный ведь имеется в виду?

https://www.youtube.com/watch?v=CP3YmR6tEGA
Яна Меркулова
Яна Меркулова
51 858
Эу-08 Эу-08 Да, желатин... не кошерно)))) понимаю))) хотя сейчас он то ли лучше очищен, чем раньше....
С агарлм проблем нет - в магазине у нас он рядом с желатином продается, в таких же пакетиках, цена не заоблачная...
Но дело в том, что зная про агар-агар немало, и косвенно касаясь в жизни... ни разу не использовала его именно в домашней кулинарии и не могу сравнить, в смысле - что там в этих пакетиках, так ли этот агар хорош, как дожен бы)))'
Вообще агар-агар дает плотную консистенцию...

За ролик - спасибо, начало очень повеселило))) потом ещё раз гляну, сейчас на бегу))
Птичье молоко когда-то пробовала готовить, вникала в нюансы))) они есть)))
Главное отличие в том, что птичье молоко - это прежде всего яйца))
А тут мне заказали желе из простокваши, видимо)))

С акком налаживается?)
Эу-08 Эу-08 Йогурт - конечно натуральный, та же простокваша, с хорошим сгустком, жирностью 6%, есть с фруктовым джемом на дне стаканчика, размешиваешь и готово)))
Я вместо всей этой дорогой ерунды беру сметану сахар и желатин-и вкусно и с кислинкой, главное сметану взять хорошую, любимую
Дарья Королёва
Дарья Королёва
51 154
Эу-08 Эу-08 "Дорогой ерунды" - в смысле йогурт?)))

Так он не дороже сметаны у нас, это та же простокваша, только менее, значительно менее жирная, чем сметана...

А так-то согласна с Вами)))
Просто я такое никогда не готовила, нюансы технологии пытаюсь прояснить для себя))))
Агар-агар.
Не говоря уже о том, что любители йогуртовых тортов часто бывают вегетарианцами.

А блендер у тебя есть?
Если есть, рекомендую самый быстрый и вкусный торт:

1. Взбить творог блендером вместе с йогуртом (или простоквашей) и сахаром.
Сахар можно взять ванильный, а можно ещё в эту смесь добавить ягод или ананасов.
2. Разогреть сливки, можно со сгущёнкой. На медленном огне.
3. Перед этим развести агар в холодной воде. Из расчета 1чл на 400-500г всех остальных продуктов (!) это секрет использования агара. Для торта нужен агар высшего сорта и разводить его нужно в небольшом количестве холодной воды.
Если агар первого или второго сорта, его потребуется больше (в полтора-два раза, соответственно). И разводить в чуть большем количестве воды. Не нагревать (!)
4. В горячие сливки медленно влить разведённый агар, помешивая, после чего немедленно снять с огня и тут же соединить с подогретой (!) йогуртовой массой.
Помешивая.
Соотношение йогурта, творога и сливок 3:2:1 - для начала. Можно менять.

Поскольку основа торта уже готова, осталось только выложить её в форму, по желанию добавляя свежие ягоды или варенье. А сверху можно украсить фруктами, шоколадом, кремом или взбитыми сливками.

Может, это не самый вкусный на свете торт, но он делается быстро, как и должен, и для первого опыта я рекомендую именно его.)
Наталья Волкова
Наталья Волкова
60 353
Эу-08 Эу-08 нет слов...)))))))
У меня есть рецепт без яиц, но и без желатина. Ингредиенты взбивать миксером, вылить в форму, добавить фрукты и в духовку на полчаса.
ОК
Ольга Корягина
50 136
Эу-08 Эу-08 Если в духовку - то там мука должна быть...
или что там печься-то будет - простокваша, что ли, запекается??? Это уже тесто получается, нет?

Я видела рецепты - типа желе... а как еще простоквашу в торт превратить?..
Эу-08 Эу-08 Из простокваши/йогурта в духовке творог получится)))

Похожие вопросы