Молоко сворачивается при кипячение

Оно скисло ( пропало )

Скисшее молоко сворачивается

немного соды добавляю летом в деревенское молоко при кипячении.. у молока и любых других продуктов продуктов всегда есть кислотность, щелочности не бывает

Мед нельзя кипятить.

Может этот рецепт подойдет, Вам.

Из-за чего свернулось вам уже написали тут, а теперь рецепты: Делайте из попроще ингредиентов-Конфеты из сухого молока

250 г сухого молока
300–350 г сахара
100 г сливочного масла
100 мл воды
2–3 ст. л. какао-порошка
1 щепотка кардамона

Для начала из воды и сахара свари сироп. Долго уваривать его не нужно, достаточно подержать на огне после закипания 5 минут.
В горячий сироп выложи сливочное масло и оставь на пару минут. Затем тщательно перемешай всё до однородности.
Смешай в миске какао-порошок и сухое молоко.
Влей сироп в миску с какао и сухим молоком. Очень хорошо перемешай. На этом этапе нужно добавить к массе кардамон или другие ароматные специи (корицу, ваниль). Всё тщательно перемешай и отправляй массу в холодильник для застывания на 30–40 минут.
Слепи из массы изделия любой формы и обваляй их в какао.
При желании часть конфет можно обвалять в измельченных орехах или кокосовой стружке.
Сложи изделия в контейнер и убери в холодильник. Там они могут храниться до 5 дней.
Как видишь, домашние конфеты из сухого молока готовятся очень легко. Если дома не оказалось какао, можно сделать молочные конфеты. Ингредиентов всего два — молоко и сахар. ***Или-же: Конфеты Рафаэлло _________________________________________________________
Кокосовая стружка — 125 гр
Сгущённое молоко — Полбанки
Сливочное масло — 125 гр (растопленное при комнатной температуре)
Ванилин — пакетик
Орешки кешью — 100 гр
Сгущёнка и масло должны быть очень качественными, иначе ничего хорошего не получится. Растапливаем масло, порезанное на кусочки, на плите. Но не кипятим!!!
Убираем с огня. И в горячее масло выливаем полбанки сгущённого молока.
Размешиваем до однородного состояния.
Далее высыпаем туда кокосовую стружку и опять-таки тщательно перемешиваем.
Добавляем ванилин и опять перемешиваем. Ставим нашу массу в холодильник на 1 час.
Насыпаем на стол кокосовую стружку. Берём тарелку, куда будем выкладывать готовые конфеты. Формируем шарики из массы. Кладём туда орешек (или нет, это зависит от вашего желания). Кстати, в рафаэлло можно положить любую ягодку, например клубнику.
И обваливаем в кокосовой стружке.

Мёд, вообще-то кислый. Кислое+молоко+ нагрев всегда такой результат.

вначале прокипяти молоко и в остывшем разводи мед

Значит, у вашего молока т-ра была выше 60 градусов.

Прокисшее

Молоко изначально было прокисшее. Я всегда прежде чем делать что-либо с молоком наливаю в маленькую кастрюльку немножко молока и проверяю. Молоко может быть на вкус "нормальное", а молочно-кислые бактерии уже в нем присутствуют.

Не натуральный мёд.