Почему взбивая сгущенку с маслом часто сворачивается эта смесь? И как можно потом это дело исправить? Спасибо))

Берите масло и сгущенку самого лучшего качества. В дешевом масле много воды, она соединяется со сгущенкой, "игнорируя" масло. Возможно масло и (или) сгущенка слишком холодные, просто дайте постоять при комнатной температуре. По моему опыту материал, из которого изготовлена посуда не играет никакой роли (на кондитерском производстве вся посуда металлическая) . Я, обычно, начиная делать торт, сначала выкладываю масло и сгущенку в ту посуду, в которой буду делать крем, пока делаю бисквит, масло и сгущенка примут нужную температуру (только держу, конечно, не у самой духовки, чтобы не перегрелись) . Если крем приобретает творожистую консистенцию, можно добавить в него две-три ст ложки кипятка и продолжить взбивать, как правило это помогает.

Это нормально - сначала появляются хлопья, но продолжайте взбивать и получится гладкая однородная масса.

Никогда такого не было... Взбиваешь масло, а потом по стол. ложке добавляешь сгущ. молоко.) ) Не торопиться-вот и весь секрет...)

Перебиваете. Исправить, увы, нельзя. Я поэтому аккуратнее стала с миксерами, майонез только венчиком взбиваю.

сгущенка сделана из сухго молока-не исправишь

разогреть

Слишком долго взбиваете - масло сворачивается.

Слегка подогреть. И снова взбить.

Причин может быть несколько. Температура масла и молока должна быть одинаковой (комнатной) . Перемешивать нужно в не металлической посуде и не металлической ложкой, а деревянной лопаточкой. Молоко в масло добавлять маленькими порциями. После приготовления не ставить в холодильник. А, если все-таки жидкость отслоилась, нужно ее слить в отдельную посуду, слегка подогреть и постепенно вмешать в масло. Удачи!

Взбивайте растопленое масло, понемногу добавляя сгущенку, тогда не будет сворачиваться. А исправить.. . Попробуйте подогреть =))

у мeня тожe тaк было, я тудa нeмножко мaслa добaвилa,и всё испрaвилось