У кого-нибудь есть ссыль на очень жидкую шоколадную глазурь которая при застывании была бы полностью твёрдой (не ганаш)?

Посмотрите на сайте хлебопечка ру. Там по этой теме бездна информации.

А ты че такое супер-пупер решил приготовить?
очень нежную тесстуру может дать молочный шоколад (если конечно это шоколад)

Ну так на водяной бане растопить шоколад горький и облить
Не добовляя ничего
Он и застынет снова!!!
А если его растопить и растопить повторно то на второе застывание он будет темперированный
Если брать шоколад в галетах это будет больше заметно 1 й раз нагревать нужно до110 градусов
Второй до 60-70

А чё ссыль сразу. Я сама к примеру так наворотила один раз, еле потом тару отмывала от неё.Полпачки масла 90гр, плитка шоколадки от Яшкино, ванилин, сахар. Сахар смешать с маслом (можно добавить по вкусу какао 1-2 ч. л.) -он должен раствориться при нагреве, далее примешиваем тертую плитку "шоколада" ,помешиваем до однородной массы, и остужаем. Может от того и застыло намертво что масло дешевое купила по 45р и плитка сама стоит 25 или 30р

А просто растопить черный шоколад... не подходит?)
Если он потом застынет тонким слоем - то будет хрупким))

Интересный вопрос... никогда такое не делала))
Просто размышляю:

чтобы глазурь была шоколадная - нужен, разумеется, шоколад...))) хороший, черный...
а можно, наверное, просто взять хороший какао-порошок... хотя...

Теперь думаем - что может быть очень жидким, превращаясь в очень твёрдое?..))

Сахарный сироп...)

Сахар + вода... карамель застывает "в стекло", но в то же время при нагревании очень жидкая...

Вот не знаю - сироп и шоколад соединятся ли?)

Возможно, шоколад превратит сироп из хрупкого и твердого - в пластичное...
Вот тогда, возможно, и выручит какао-порошок - вместо шоколада...)
или - немного шоколада+немного какао-порошка, т. к. шоколад ароматнее... хотя, ванилин можно добавить самому)) да и нужен ли он)

А если, наоборот, получится чересчур хрупким - это проще подкорректировать))

Ещё вопрос - не будет ли сильно горячим сироп для Вашего изделия... как известно, температура сах. сиропа очень высока...
надо, чтобы сахарно-шоколадный сироп немного остыл, но ещё не загустел..))

может, удастся найти компромисс между остывающим, но ещё не очень загустевающим сахарно-шоколадным сиропом...))

P.S.
А-а-а, вот какую вкусняшку Вы задумали!))) почитала сейчас Ваши комменты выше...))

Если наливать глазурь в холодную форму - то именно сахарный сироп подходит как нельзя лучше))
Карамель, как известно, при охлаждении тонким слоем - застывает почти мгновенно))

Только найти пропорции ингредиентов для шоколадной карамели, чтобы ощущалась не карамель, а шоколад всё-таки)))

P.P.S.
:)))
Кажется, процентов 25% шоколада можно добавлять... вокруг этого можно экспериментировать))))
Нашла в сети рецептуру изделий, которые на Вашем фото))

ссылки нет, есть рецепт. 3 стол. ложки сметаны,, 3 ч. л. сахара, 3 ч. л. какао-порошка. Всё смешать и варить на медленном огне до закипания. в конце добавить кусочек 20-30 г сливочного масла. сметана самая обычная- из магазина

какао-порошок - 4 ст. л.
сахар - 12 ст. л.
молоко - 8 ст. л.
масло сливочное - 50 гр.