Рецепт хлеба с большими порами.

почитай как пекут чиабатту и испеки не чиабатту так же.

когда садишь в духовку, налей в нижний поддон стакан воды, и не открывай минут 15. Хлеб ещё поднимится в пару. только после этого начнет печь

опару на 4 дня оставь доходить

Дело не в рецепте, а в технологии приготовления теста. но все таки лучше ставить такой хлеб на сыворотке, опарным методом и не обминать т4сто

рецепт не имеет значения, нужна мука твердых сортов

..вот рецепт ...там тесто доходит в холодильнике от 8 до 12 часов... получается воздушный пористый хлеб...

Деревенский хлеб

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта — 530 г
Теплая вода — 420 мл
Сухие дрожжи — 4 г
Соль — 1 ч. л.

Дополнительно:

Миска/суповая тарелка с мукой — для работы
Бумага для выпечки

Приготовление:

1. Просеиваем муку в глубокую миску.
2. Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (у чашки должно быть пространство для подъема теста в 2–3 раза) и вливаем теплую (37-39ºС) воду. Тесто не должно быть очень жидким или очень густым. Перемешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.
3. 2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза, на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно! Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха!) и отправляем в холодильник на ночь.
4. Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов.
5. Чтобы тесто меньше прилипало, смазываем руки мукой. Достаем тесто из миски, для этого слегка присыпаем в чаше вынимаемый кусок теста мукой. Обваливаем кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, формируем шар. Для этого подгибаем края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар. Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течение 2 недель и использовать по мере надобности.
6. Присыпаем бумагу для выпечки мукой.
7. Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой, и оставляем подходить еще минут на 40–60. Накрывать тесто не нужно. В это же время, пока подходит тесто, в течение 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235ºС.
8. Через 40–60 минут после того, как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.
9. Делаем острым ножом надрезы 1–1,5 см.
10. Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.
11. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из-под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.
12. Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.
13. Оставляем печься хлеб при той же температуре 235ºС на 45 минут.
14. Когда хлеб зарумянится, извлекаем его из духовки и даем остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).

ночной хлеб без замеса https://www.youtube.com/watch?v=Xfz_QEDQiCs

Разрыхлитель для теста, дырок хватит на всех

Фигачишь любое хлебное тесто и просто даешь ему постоять и надуться, переодически подминая (я обычно для булочек для бургеров тесту даю подняться 4-5 часов, каждые полтора часа подминая и давая полежать перед выпеканием)

Большие дырки образуются оттого, что тесто мало вымешивалось и долго бродило — так появляется большое количества газа, который и создаёт подъём теста, надувает пузыри.