Рецепты хлеба домашнего!

Развести дрожжи (для хлеба желательно только свежие) тепленькой водичкой, примерно в 100гр воды растворить 50гр дрожжей, добавить еще 0,5л воды+2ч. л. соли+2ч. л. сахара+2ч. л. уксуса (9%)+1ч. л. растительного масла+ мука (постепенно около 1кг) . Замешиваете тесто, оно должно быть мягким и как бы "живым", оставить, чтобы подошло. Перемесить с добавлением муки еще раз, смазать форму растительным маслом (щедро) , положить тесто в форму (на половину формы) и оставить чтобы еще раз подошло. Когда тесто хорошо "вырастет" выше формы, осторожно садите в разогретую духовку (200град. ) и выпекаете до готовности (40-50мин. ) Когда хлебушек испечется, вынуть из формы и поставить на решеточку остывать, прикрыть полотенцем или салфеткой. Моя семья дежурит всегда до этого момента, чтобы урвать горбушку))) Приятного аппетита!!

Хлеб луковый парижский (pain à l'oignon)

Замешивают тесто вливая теплое молоко в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Переносят на противень и формуют хлеб. Выпекают 40 минут при 200°.

2 стакана муки, 2 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока, ½ пакетика дрожжей, 2 с. л. постного масла, 1 мелко рубленая или натертая луковица, 1 с. л. крахмала, 1 ч. л. сушеного укропа

Хлеб подовый.

Подовый хлеб может быть приготовлен как на опаре, так и без неё.

0,5 кг муки смешать с 350 мл тёплой воды и 10 г дрожжей. В выброженную опару добавить 0,5 кг оставшейся муки, 200 мл воды с растворёнными в ней 12 г соли. После брожения из теста формируют каравай, помещают его на противень, смазанный жиром, расстаивают в течение 45 – 50 минут и ставят на выпечку. Выпекают при температуре 220 –230 градусов С.

Булки русские

Готовятся безопарным способом. На 1 кг муки расходуют 0,5 л воды, 20 г дрожжей, 15 г соли, 50 г сахара.

После того как тесто отбродит, его делят на кусочки по 100 – 120 г. Затем из этих кусочков формируются шары и укладываются на противень, смазанный жиром. Растаивать 30 – 40 минут, выпекать при температуре 220 – 230 градусов С в течение 12 – 15 минут.

Булочки сдобные

Эти булочки лучше готовить на опаре.

В опару кладут 0,5 кг муки. 30 г дрожжей, 150 мл воды и 150 мл молока. Опару оставляют для брожении на 4 – 4,5 часа. Затем в опару вносят оставшиеся 0,5 кг муки, 10 г дрожжей, 10 г соли, 250 г сахара, 150 г маргарина, 3 яйца и 200 мл воды. Готовое тесто выстаивают 2 – 2,5 часа, после чего из него формируют шарики по 100 – 120 г. Заготовки выкладывают на смазанный жиром противень, растаивают 30 – 40 минут и, смазав их поверхность яйцом, ставят на выпечку. Выпекают при температуре 200 – 220 градусов С в течение 25 – 30 минут.

Праздничный каравай

Для каравая, тесто готовят на опаре.

На 1 каравай нужно взять 1,5 кг муки. Половина муки пойдёт в опару вместе с 30 г дрожжей, 300 мл молока и 150 – 200 мл воды. Опара должна бродить в течение 4 – 4,5 часов. Затем в опару добавляют остальную муку, 20 г соли, 2 яйца и 200–300 мл воды.

После того как тесто будет замешено, ему необходимо дать подойти в течение 1,5 – 2 часов. Затем из него формируют каравай, который украшают листьями и фигурками цветов и сплетёнными косичками, вырезанными из полос теста. Для этого необходимо приготовить обычное, не дрожжевое тесто, которое раскатывают в узкие, тонкие полосы. До выпечки заготовка с украшениями должна выстояться 30 – 40 минут, после чего в основание каравая кладётся плетёная косичка, поверхность смазывается яйцом и ставится в печь. Выпекать каравай при температуре 190 – 210 градусов С, около 1,5 часа

Самое простое - лаваш, но мягкости немного.
Поменьше добавок, а ещё лучше ржаная мука и другие: https://www.jv.ru/food/kak_vybirat_produkty/24782-kak-vibrat-pravilnuyu-muku.html
15 минут - и готово!