Подскажите пожалуйста рецепт сухого безе,чтобы не раскисало.

Сухое безе

Взбить 1 стакан белков; когда получится густая пена, прибавлять по столовой ложке сахарной пудры; продолжать бить, пока не вобьется целый стакан пудры. Когда получится крепкая, пышная масса, приготовить листы, смазав их маслом и посыпав мукой. Брать ложкой сбитые белки, раскладывать в виде пирожков, сверху густо посыпать мелким сахаром; поставить в негорячую печь, где пирожное должно сидеть 2—3 часа. Вынуть снять с листа.

Элементарно. Сам мучился, пока кондитер с фабрики не наставил. Во-первых, безе или мериги взбивают почи досуха, когда оно за венчиком не тянется, а рвется. Во-вторых, его не выпекают, а сушат - чем ниже температура печи, тем лучше. При 180° оно подгорает, при 160° сыровато, а при 140° вроде уже нормально. Сушат его часа 3.

Ингридиенты: - яйцо (белок) - 2 шт. ; сахарная пудра - 1/2 стакан ; лесные орехи - 1/2 стакана ; для начинки: - сливочное масло - 6 ч. л. ; яйцо (желток) - 1 ; лесные орехи - 1/4 стакана ; сахарная пудра.
Способ приготовления: Нарежьте листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисуйте 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140 С. В емкости взбейте яичный белок. Добавьте половину столовой ложки сахарной пудры, взбивая до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжайте добавлять пудру, каждый раз, тщательно взбивая после каждой добавки. Лесные орехи очистить, обжарить и размельчить. Засыпьте их в безе. Ложкой поместите в кондитерский фунтик, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавите спиралью безе на пекарные листы. Поместите противень в холодную духовку и выпекайте 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладите на противнях. Сделайте начинку: взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Взбейте яичный желток и добавьте лесные орешки (очищенные, обжаренные и размолотые) . Снимите безе с бумаги, слепите их вместе, делая прослойку из орехового крема. Посыпьте сахарной пудрой.

Чтобы белок хорошо взбился, остудите в холодильнике и обязательно, чтобы не попала вода, может вообще не взбиться. При выпекании не открывать духовку! Осядут!