Дрожжевое тесто на пирожки

Здесь вы найдете рецепты дрожжевого и бездрожжевого теста:
domsovety.narod.ru/third/tart_1.html

А для жареных пирожков рекомендую:
0,5 л воды, 30 г дрожжей (размочить предварительно) , 5-6 ст. л. масла растительного, щепотка соли, 1 ст. л. сахара, муки - сколько возьмет (около 1 кг) . Замесите тесто, положите в просторный полиэтиленовый пакет и в холодильник не менее, чем на 2 часа. Тесто за это время хорошо поднимется, вынимайте из холодильника и готовьте пирожки. Проверено!!!

В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2.5-3 часа уходит на это, обмять тесто раза 2-3. Начинка на пироги может быть любая. Но тесто получается очень нежное. Буквально тает во рту. Я нисколько не преувеличиваю. Попробуйте сами ))

Продукты: 900 г. пшеничной муки высшего сорта, 40 – 50 г. свежих дрожжей, 0,5 л. молока, 250 г. сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка соли.
Приготовление теста.
Для приготовления дрожжевого теста необходимо в молоке развести дрожжи, добавить одну или полторы чайной ложки сахара и поставить в теплое место.
Маргарин или сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, растопить в кастрюле емкостью 4 – 5 л. или лучше в глиняном горшке, так как керамика хорошо и долго сохраняет тепло, что для приготовления дрожжевого теста очень важно. В растопленное масло добавить 2 столовые ложки сахара, щепотку соли. Смесь помешивать круговыми движениями, чуть охладить и добавить оставшуюся жидкость (молоко, кефир или простоквашу) . Сюда же входит молоко, использованное для разведения дрожжей. В целом жидкости (молока, кефира или простокваши) должно быть 0,5 л.
Затем в керамический горшок просеять муку через сито, на муку осторожно вылить подготовленные вспенившиеся дрожжи, перемешивая их с мукой и не давая им при этом соприкасаться с растопленным жиром, чтобы не снизить активность дрожжей. Замешивая тесто, необходимо перемешивать его деревянной ложкой или лопаточкой, вращая в одном направлении – влево или вправо. Замешанное тесто должно получится легким, пышным, упругим, податливым, не крутым. Оно должно почти течь в руках и иметь консистенцию густой сметаны. Тесто надо обильно припорошить сверху мукой, просеянной через сито, затем укрыть горшок чистым полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Температура теста должна быть примерно 30 градусов. Через час тесто поднимется, его надо подмесить, сделать первую обнимку. Это делается для того, чтобы выпустить образовавшиеся пузырьки углекислого газа, который замедляет процесс брожения. После первой обнимки тесто вновь надо припорошить мукой, прикрыть полотенцем или салфеткой и дать ему постоять еще один час или полтора, после чего тесто выложить на стол и формировать.

Начинка с мясом
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки отварное мясо нужно пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным и обжаренным в сливочном масле луком, рубленными яйцами, приправит солью, перцем и мускатным орехом. Если мясо постное и начинка немного суховата, то для сочности в нее можно добавить растопленное сливочное масло и немного мясного бульона.
Подготовленные пирожки кладутся на противень, их поверхность накалывается вилкой, смазывается яйцом и после пятнадцатиминутной расстойки выпекаются. Подавать пирожки с мясом как закуску, а также к бульону или чаю.

Начинка из рыбы и риса.
Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками, кладут на сковороду и прожаривают на масле (1-1,5 ст. ложки) . Потом смешивают с вареным рисом, добавляют топлёное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать её кусочками и смешать с рисом.
В фарш по желанию можно положить мелко нарезанный поджаренный лук.
На 300 г рыбного филе берут 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.

если вот такие пирожки тебе нравятся, то напишу рецепт :)теста

1ч. л сухих дрожжей, 0,5ч. л. соли, 2ст. л. сахара, 1ст муки, 200г маргарина, 4ст, муки. дрожжи соеденить с солью и сахаром и перемешать. размягченный маргарин растереть с мукой обе смеси соеденить и перемешать. тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 4часа, затем раскатать положить начинку сформировать пирожки и смазать взбитым яйцом. начинки разные с копустой и яйцом; с рисом грибами и яйцом, с мясом, с повидлом. на что фантазии хватит! приятного аппетита!