Кто нибудь знает рецепт нормальных эклеров, как в магазине? Пожалуйста расскажите. Всем спасибо

Их разогревают просто

пересушиваете в духовке заготовку. если холодильник no frost, то пирожные и будут сохнуть: вытягивается влага. эклеры не пропитывают, вся влага в них от крема

вот рецепт https://youtu.be/pFk96DeEFm0

Эклеры, которые не были ничем накрыты, будут сохнуть даже с кремом, тесто здесь ни при чем, многое зависит от крема, от его влажности. Но если нужно хорошее тесто, вот, изучайте, производственная рецептура https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1009965#1009965

Они и обязаны быть хрустящими)
А то, что они квелые и мягкие... это уже пролежали и в них пропитался крем
Вот и все

Нормальные в магазине? Шутите?

Ингредиенты: ЭКЛЕРЫ

Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 4 шт.
Мука — 180 г
Соль — 1/2 ч. л.
Вода — 250 мл
Заварной крем — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Доведите воду до кипения, растопите в воде масло и добавьте соль.
3. Добавьте муку. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой.
4. Как только тесто начнет отходить от стенок, скатается в комок, поварите его ещё пару минут и снимите с огня.
Тесто должно хорошо остыть, чтобы добавляемые яйца не свернулись.
5. Как только тесто остыло, начинайте по одному добавлять яйца.
Одно добавили, размешали до однородности, добавили следующее. Повторите процедуру с оставшимися яйцами.
6. Когда все яйца добавлены, тесто должно получиться мягким, воздушным и блестящим.
7. Нагрейте духовку до 180С. Застелите противень пекарской бумагой или смажьте маслом.

Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите тесто в виде трубочек длиной 7-10 см.

Выпекайте в духовке примерно 35-45 минут до золотистой корочки. Во время выпечки духовку открывать не нужно, иначе эклеры опадут, не станут воздушными.
8. Всё! Эклеры почти готовы

Предполагаю, что эти "нормальные" эклеры просто кладут в полиэтиленовые пакеты на ночь... и не на одну ночь))))
А внутри у этих магазинных "эклеров" чаще всего жуткая "вареная сгущенка" или какая-то творожная... и др...
и влажный крем делает пирожные мягкими...

На самом деле, свежие эклеры не должны быть мягкими, и вареной сгущенки в них быть не должно...
Тут кто-то спрашивал - чем отличается заварное пирожное от эклера...)))
я не стала там отвечать, что эклер - это частный случай заварного пирожного, один из вариантов изделия из заварного теста...

А вот сейчас хочу отметить, что вот это всё с вареной сгущенкой - можно назвать заварным пирожным, но нельзя назвать эклером))))))))
Ладно, доля шутки)))))

Если Вы делаете заварные изделия сами дома... то нужно учитывать, что на твердость, сухость изделий из заварного теста влияет:

~ количество муки в заварном тесте,
~ ну и продолжительность выпечки в духовке...

Но если Вы положите поменьше муки или меньшее время будете выпекать в духовке - у Вас получатся мягкие заварные изделия, которые даже не будут держать форму... и это неправильные эклеры))))

Просто нужно соблюдать рецепт т и получится то, что должно получиться...
а если Вы хотите мягкие - положите их в полиэтиленовый пакетик...

Там вообще-то довольно сложные процессы - и у теста (заваривается в кипятке), и рецепт крема, и рецепт выпечки, и т. д. и т. п. И довольно дорого. В любом случае магазинные вкуснее, к сожалению, и дешевле. Замудохаетесь сами делать, поверьте! Наполеон проще. Я в молодости пробовала. Получились орешки, в лучшем случае.

В магазинных эклерах в тесте консерванты, которые не дают тесту черстветь.