Заварное пирожное!! ! Тесто!!! Пожалуйста, расскажите секреты. СПАСИБО!!!

1 стакан воды
125го маргарина (1/2 пачки весом 250гр)
4 яйца
1/4 чайной ложки соли (я все время забываю её класть)

В кастрюльку залить воду, добавить маргарин, соль и довести до кипения. Как закипит, СРАЗУ добавить стакан муки, убавить огонь до самого маленького и вымешивать 3минутки на этом огне, не переставая. Снять с огня, остудить наполовину температуры, градусов до 60-70 (ну я рукой проверяю) и по ОДНОМУ вбивать яйца. Пока не размешаешь первое яйцо, не клади второе. После тесто должно стать тягучим. А пока ты делаешь тесто, греется духовка градусов так до 200-210. Противень слегка смазываешь маргарином. Наливаешь в стакан воду, опускаешь туда десертную ложку, набираешь тесто и выкладываешь на противень. И так сколько поместиться. Ложка-вода-тесто-противень. Ставишь в горячую духовку, как только булочки поднимуться и зарумянятся (15-20минут) , убавишь огонь до 150гр и допечешь до золотистого, красивого вида. Хорошо пропеченные булочки становятся легкими и снимаются с противеня на раз. Духовку не открывать во время выпечки!!! !

А это еще один рецептик:
эклеры от Теодора Вердье

очень нра.. . мне, и тем, кто пробовал, такие эклеры, у меня почти такой же рецепт, только думаю быстрее и проще (для меня точно)
Я все делаю миксером, взбиваю муку и вымешиваю яйца.
2ст. муки
270 гр. масла (маргарин)
10 шт яиц
2 ст муки
соль.
пирожных получается много, да выкладываю на расстоянии 2 см друг от друга. Чтоб пирожные поднялись, нельзя открывать духовку. У меня всегда поднимаются, хотя я не кулинар, даже 15-й сын делал и все получалось.

сливки я не люблю, и дети мои тоже, я делала крем, сын ел даже без пирожных и муж, но мне кажется его многовато, для такого кол-ва пирожных.
КРЕМ:
сахар 3/4 стакана
вода1/2 стак.
сливоч. масло- 250 гр.
сгущенка-3 стол. ложки
коньяк (вино) 1-2 ч. л.
ванил. пудра ( я не люблю и не добавляла никогда)

Сахар растопить в воде и довести до кипения, добавить сгущенку, полученный сироп охладить. Масло взбить в отд. посуде (предварительно дать согреться до комн. тем-ры) , добавить коньяк и постепенно влить туда сироп.
Крем готов. Приятного аппетита.
Правда, на фоте последних рекомендаций по диете, как-то не актуально звучит.

Тесто: 1 стакан горячей воды, 125 г маргарина, 160 г муки, 4 яйца.

Соединить воду и маргарин, довести до кипения, снять, всыпать муку и размешать. Когда немного охладится, вбить яйца и еще раз размешать. Выложить на противень (не смазывая жиром) чайной ложкой лепешечки и печь в духовке при 170°. 40-45 минут (духовку не открывать) . Охлажденные пирожные наполнить с помощью шприца кремом.

140 г. муки, 140 г. воды, 125 г. сливочного масла, 5 яиц, щепотка соли.
Воду с маслом и щепоткой соли закипятить и, непрерывно помешивая всыпать в нее муку, когда тесто начинает втставать от стенок посуды, немедленно снять с огня, и продолжая помешивать охладить. В еще теплую массу добавить яйца.
Противень смазать маслом и чайной ложкой выложить в пего тесто бугорками на большом расстояниии друг от друга. Поставить в горячую духовку и не открывать в течении 15 минут. Когда верх начнет подрумяниваться, винуть из духовки. Рецептура на примерно 30 шт. Я обычно наполнял пирожные конд. шприцом. Правда лет семь уже не пек. Надо бы опять попробовать!!!! Успехов.

вода... маргарин, соль.. . закипает... мукой замешиваем... чтобы мука от лопатки отставала (тесто не прилипало)... остудить.... с яйцами перемешать... в миксере.. . тесто не должно растекаться.. и должно держать форму.. . из мешочка отсадить на противень смаз. маслом (чуть чуть)... выпекать 270 градусов. все!