Почему печенье получаются очень твердами?

1. Добавили много муки. Тесто должно быть мягким и пластичным. Чтобы печенья не расплывались, песочное тесто необходимо на час убрать в холодильник. Затем быстро сформировать печенья и положить их на холодный лист для выпечки.
2. Перемесили. Тесто для печенья надо замешивать быстро, чтобы мука не успела развить клейковину.
3. Пекли при слишком низкой температуре. И мед там лишний.

Вот хороший рецепт. Уже много лет пеку такое печенье для своей семьи-любят все.
Печенье "Полосатое".
Нам понадобится:
2 небольших яйца ;
150 г сахара (можете немного добавить, если любите послаще);
150 г сливочного масла;
100 г маргарина для выпечки (добавление маргарина делает печенье рассыпчатым);
2 щепотки соли;
2 ч. л. разрыхлителя,
1,5 ч. л. ванильного сахара;
550 г муки.
Яйца взбиваем с сахаром и ванилькой до растворения. Я все делаю ручным миксером.
Затем вводим размягченное масло и маргарин. Хорошо взбиваем.
Затем частями вводим муку, просеянную с солью и разрыхлителем и быстренько замешиваем тесто.
Кладем тесто в миску, накрываем и убираем в холодильник на несколько часов. У меня обычно лежит три-четыре часа.
После этого достаем, отрезаем одну третью часть.
Формируем из нее колбаску, диаметром примерно пять см.
Острым ножом аккуратно разрезаем колбаску на сочни толщиной 1.5 см.
Выкладываем их на противень, приминаем пальчиками.
Вилкой делаем узор из полосок.
Ставим противень в духовку, нагретую до 190 градусов и выпекаем ровно десять минут, до светло-золотистого цвета.
После этого немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!

сахара много на мой взгляд (и сахар, и мёд), а соду заменила бы на разрыхлитель

1 - сахара много в тесте -надо сахар сыпать сверху
2 - исключить сахар и меньше класть муки - дрожжи совсем не надо в песочное печенье
температура 180 \ толщина печенья с мизинец \ - сложить сразу в металлическую посудину и накрыть полотенцем чтоб влага не испарялась

или пробуй другие рецепты где точно указаны ингридиенты

Мед добавлять не надо, яйцо взять одно, а масла 200 грамм и тесто надо замешивать быстро, чтобы оно не крошилось.

кефир добавить

Температура слишком низкая, при такой температуре как раз сушить, а не выпекать. Понятие "муки, сколько возьмет" ведет к долгому замесу и затягиванию теста, это тоже не придает мягкости. Во втором случае, дрожжи вообще были ни к чему.
Берите нормальный рецепт песочного, допустим, теста

Попробуй сделать так:
Взбей 100-120 гр масла (размягченного обязательно) с Сахаром (90 гр) и чайной ложкой ванильного сахара до белого цвета дальше добавь 2 яйца а потом 2 стакана муки (это примерно 350-400 гр) и поставь в холодильник на минут 20-25 и выпекай при теми 195 10-15 минут, должно получиться