Подскажите рецепт кулича!

Венский кулич

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- яйцо - 10 шт.
- молоко - 2 стакана
- сливочное масло - 100г
- маргарин - 100г
- мука - 1 кг
- подсолнечное масло - 4 ст. л.
- сахар - 2 стакана
- сметана - 2 стакана
- дрожжи - 100г

для глазури:
- молоко - 4 ст. л.
- сахар - 1/2 стакана.

Желтки растереть с сахаром. Маргарин и сливочное масло растопить в одной посуде. В кастрюлю, смазанную изнутри растительным маслом, влить растопленное с маргарином сливочное масло, подогретое молоко и растертые с сахаром желтки. Смесь слегка подсолить и, постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое тесто. Добавить в него растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке.

Тесто месить, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавить в него сметану, еще немного муки и снова вымесить. На 2-3 часа оставить тесто подходить. После того, как тесто поднимется, добавить взбитые белки и опять дать немного подойти.

Глазурь нужно готовить только после того, как будут готовы сами куличи, потому что она быстро застывает (в течение 10-15 минут) . Для приготовления глазури в кипящее молоко всыпать сахар и кипятить 7-10 минут до загустения.

Старинный рецепт кулича (Marine)

Для рецепта вам потребуются:
- мука - 1 кг
- молоко - 500 мл
- дрожжи свежие - 30г
- яйцо - 3 шт.
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- сливочное масло - 200г
- сахар - 200г
- шафран, изюм, цукаты, молотый кардамон, измельченный миндаль.

Сначала делаем опару - дрожжи развести теплым молоком и смешать с половиной нормы муки. Поставить в теплое место на 3-6 часов (в зависимости от теплоты места) . Когда опара поднимется и начнет оседать добавить оставшуюся муку, желтки, яйца, масло, сахар, молотый кардамон, шафран и изюм. Хорошо вымесить. Поставить в тепло, чтоб увеличилось в 2-3 раза. Потом в смазанные маслом формы наполовину объема. Когда подойдет и заполнит весь объем смазать яйцом и посыпать миндалем и цукатами. Духовка 200 градусов, выпекать около часа. Украсить по своему усмотрению, ну, например сахарной глазурью, вафельными цветами и цукатами.

Источник: Marine

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=886-recept-Kulich-na-zavarnom-teste
зайдите сюда, там есть хорошие рецепты куличей, сама пользуюсь этим сайтом, палочка-выручалочка!!!!

Рецепт пасхального кулича

1. Дрожжи свежие (сухие лучше не использовать) 50 гр.
2. Молоко ½ литра
3. Мука 1 кг.
4. Сахар 350 гр.
5. Яйца 6 шт. средних или 5 крупных
6. Сливочное масло 200 гр. размягченное!! !
7. Ванильный сахар 1 пакетик
8. Цедра апельсина
9. Изюм 200 гр. по желанию
10. Коньяк 5-6 ст. л.

1. Молоко слегка подогреть, чтобы оно было температуры чуть выше комнатной.
2. В теплом молоке тщательно растворить дрожжи.
3. К растворенным дрожжам добавить полкилограмма муки, размешать, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место подходить.
4. Желтки аккуратно отделить от белков.
5. Белки взбить при помощи миксера в пышную белую массу.
6. Желтки тщательно растереть с сахаром.
7. Ориентировочно через 40-50 минут, когда опара значительно увеличится в объеме, добавить желтково-сахарную массу, размягченное сливочное масло, тщательно перемешать.
8. Аккуратно выложить в тесто белковую пену, перемешать.
9. Высыпать в тесто оставшиеся полкилограмма муки, аккуратно вымесить руками, выложить в кастрюльку, накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место на час.
10. Цедру апельсина мелко нарезать, изюм подержать в кипятке около 30 минут, чтобы он хорошенько набух. В измельченную апельсиновую цедру и распаренный изюм добавить коньяк и ванильный сахар, тщательно перемешать.
11. Изюм выложить в тесто, перемешать, снова поставить в теплое место не менее чем на час.
12. Форму для пасхи смазать сливочным маслом, выложить тесто, чтобы оно закрывало форму лишь на одну треть.
13. Оставить тесто в форме на полчаса на плите, чтобы оно еще слегка подошло.
14. Выпекать кулич в разогретой духовке до готовности. Время выпекания зависит от размера формы.
15. Для глазури взбейте белок с сахаром (на 1 белок ½ ст. сахара) и полейте ею кулич.
16. Сверху кулич можно посыпать маком, измельченными орехами, кондитерской посыпкой.

1кг. муки
40г. сырых дрожжей
1.5стакана молока
10яиц
350г сахара
250г сливочного масла
100г изюма
30мл. коньяка
3чайн. ложки тертой цедры лимона
0.5 чайн. ложки мускатного ореха
3чайн. ложки ванильного сахара
0.5 чайн л. соли
дрожжи соеденить с теплым молоком, 1стаканом просеянной муки, 2ч. ложки сахара, дать подойти
желтки отделить от белков. все желтки, 300г сахара, соль растереть добела. половину смеси вылить в опару, добавить 250г муки, вымесить, дать подойти.
доб. в тесто остатки желтоковой смеси и муки и тщательно вымесить. дать подойти. затем доб. слив масло, цедру, коньяк, ванильн. сахар, мускатный орех, перемешать. в конце доб. обвалянный в муке изюм и 3 взбитых белка, снова перемешать, дать подойти.
форму выстлать промасленой бумагой, выложить тесто на 1/2 высоты, дать подойти. в печку, готовый кулич украсить глазурью из белков и сахара:)