Заморозка теста (ВН)?

сделай опару и добавь размороженое тесто

не может оно перележать. я в зимовье тесто для оладьев неделю в сенях держу при минус 49

Кастрюльку с тестом нужно поставить в тёплое место или в другую кастрюлю с горячей водой.

Вот смотрите:

существуют прессованные дрожжи, они охлажденные, у них есть срок годности.
Из моего опыта - в холодильнике при +3+8 они хранятся совсем недолго, поэтому я, обычно, покупаю брикет дрожжей, разделяю на кубики нужной мне величины и храню в морозилке.
Хранить можно дольше, чем свежие прессованные в хол-ке...
Но...
Не бесконечно.

Чем дольше хранятся - теми хуже поднимается тесто на таких дрожжах.

Поэтому и тесто дрожжевое, где дрожжи уже ожившие (хоть сухие были, хоть прессованные, хоть закваска), поэтому тесто не бесконечно будет хранится в морозилке - чем дольше, тем хуже оно будет подниматься, и это естественно.

Просто старайтесь использовать морозилку для дрожжевого теста как недолгий и нечастый вариант хранения.

Конкретных сроков нет - всё зависит от того, какого качества тесто, какие дрожжи для него использовали, и т.д.
Но я бы хранила в морозилке тесто лишь несколько дней, 2-3 дня, - и не более.

Даже готовые жареные пирожки, если их заморозить, будут лучше выглядеть и вкуснее после разморозки и прогрева в духовке, чем вариант замораживания теста на пирожки.

Не пробовал