Здесь надо учитывать, что курага - это всё-таки сушёные абрикосы, поэтому, если не добавить воды, то никакого сока они не выделят. Их надо как следует "размочить". Для этого:
- Сухие абрикосы следует перебрать, вымыть и залить холодной водой на один час.
- Затем курагу промываем под проточной водой и снова заливаем холодной водой, но уже на 6-8 часов. Удобнее всего это сделать на ночь. Ну, или перед работой.
- Абрикосы отцедите через дуршлаг, если есть косточки – извлеките, нарежьте плоды дольками и залейте кипящим сиропом (в воде разведите сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения, прокипятите пару минут).
- Варенье из кураги проварите 20 минут на слабом огне. Лучше в варенье добавить цедру апельсина или лимона, или лимонный сок. После этого варите еще 30 минут.
- Ингредиенты даю примерно. Курага достаточно сладкий продукт, можно сказать, концентрированный (вода в своё время высушилась), поэтому сахара я беру меньше, чем общепринятое 1/1. Примерно 400 г на полкилограмма кураги. Воды для сиропа примерно 500 мл, если в процессе варки будет сильно увариваться, то воды добавить. Естественно, варить на очень слабом огне и постоянно помешивать.
- Но я бы вам посоветовала добавить какие-то свежие фрукты, например, яблоки.
- Для этого нужно:
- Кисло-сладкие яблоки – 1 кг.
- Сахар – 0,8-1 кг.
- Курага без косточек – 400 г.
- Курагу замочить в холодной воде.
- Яблоки порезать на дольки, пересыпать сахаром и оставить на 2-3 часа.
- Когда яблоки в кастрюле выделят достаточно сока и сахар почти весь растворится, добавляем курагу, нарезанную соломкой. Аккуратно перемешиваем и ставим на самый медленный огонь.
- .После закипания снимаем пенку и варим, помешивая варенье 15 минут. Затем даем ему полностью остыть. Возвращаем на плиту и еще раз провариваем на тихом огне 10 минут. Долго варить не надо, иначе получится яблочное повидло
