Как 90% шоколад превратить в молочный?

Превратить горький шоколад 90% в молочный не получится, поскольку молочный шоколад содержит больше молочного порошка и сахара. Однако, можно добавить к горькому шоколаду небольшое количество сливок или кондитерского масла, чтобы сделать его более мягким и кремообразным.

Чтобы сделать темперирование шоколада в домашних условиях, нужно нагреть шоколад до определенной температуры, затем охладить его и снова подогреть до определенной температуры. Это поможет создать стабильную структуру шоколада и избежать появления белых пятен на поверхности шоколада (так называемой "свечения").

Для темперирования шоколада необходим термометр, которым можно контролировать температуру. Чтобы темперировать шоколад, следуйте этим инструкциям:

1. Разломайте шоколад на куски и положите его в миску.
2. Разогрейте водяную баню или двойной котел до температуры 45-50 градусов Цельсия.
3. Положите миску с шоколадом в водяную баню и периодически помешивайте, пока шоколад не расплавится и не достигнет температуры 45-50 градусов Цельсия.
4. Удалите миску с шоколадом из водяной бани и охладите его до 28-29 градусов Цельсия, перемешивая его время от времени.
5. Верните миску с шоколадом в водяную баню и нагрейте его до 31-32 градусов Цельсия.
6. Шоколад готов к использованию.

Чтобы добавить печенье в шоколад, можно разломать печенье на кусочки и добавить его в расплавленный шоколад в конце процесса темперирования. Хорошо перемешайте, чтобы печенье было равномерно распределено в шоколаде.