Помогите найти рецепт курника

курник
Ингредиенты:
Тесто:
маргарин - 175 г (растопить)
яйца - 2 шт.
сметана - 250 г
мука - ~ 4 стакана
соль - 2 щепотки
сода - на кончике ножа
Фарш:
2 окорочка (порубить) (само собой из курицы еще вкуснее)
4-5 шт. картофеля среднего размера (мелко-мелко порезать - готовится дольше
всего)
2 луковицы
соль, перец, лавровый лист
Тесто вымешивается сначала в посуде, потом на столе (чем меньше соприкосновений с руками, тем лучше!!! ) Делится на 2 части - первая несколько побольше - это дно со стенками, вторая - крышка. Первая раскатывается и укладывается в сковороду (среднего размера) , затем фарш, которому придается форма горки и далее крышка.
Hе забыть оставить еще небольшой шарик теста! В крышке делаем небольшое отверстие, которое закрываем шариком теста. В это отверстие нужно доливать воду по ходу выпечки.
Первый раз я отнеслась к доливу воды халатно - корочка курника оказалась суховата.
Время готовки ~ 1 час 15 минут, проверяю по готовности картошки, выковырянной из отверстия в крышке :)
Hе пугаться - тесто очень быстро приобретает темный цвет.

"МОЙ КУРНИК"

* Для теста:

* 4 стакана муки
* 200 г сливочного масла
* 2 желтка
* 1 ч. л. соли
* 2/3 стакана воды

* Для начинки:
* 1 стакан риса
* 2 луковицы
* 200 г грибов
* 5 яиц
* 300 г варёного куриного мяса
* укроп
* соль, перец - по вкусу
* 2 ст. л. молотых сухарей
* 1 яйцо для смазывания

Замесить тесто из всех ингредиентов.
Разделить тесто на две части, причём одна часть должна быть больше другой.

Раскатать большой кусок теста в тонкий пласт и положить в круглую, смазанную сливочным маслом форму. Распределить тесто по бортикам.

Приготовить начинку.
Курицу отварить, порезать средними кусочками.
Яйца сварить и тоже порезать.
Рис отварить.

На сливочном масле обжарить лук, добавить к луку порезанные грибы, немного обжарить и добавить рис. Обжаривать ещё пять минут, посолить, поперчить.
Укроп мелко порезать.

Уложить начинку.
Самый нижний слой - курица, на неё выкладывается смесь из риса и грибов, следующий слой-яйца, потом укроп.
Из маленькой части теста раскатать лепёшку и положить её сверху на начинку.
Края нижнего теста и верхнего защипнуть.

Посередине курника ножом вырезать круг (диаметром 2 см.) .
Смазать взбитым яйцом и посыпать панировочными сухарями.
Влить в круглое отверстие 0,5 стакана воды.
Выпекать 1 час 10 минут при 200 градусах.

Чтобы пирог не подгорел, поставьте на нижнюю решётку миску с водой.

"Курник"
Курица — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Картофель сырой (на глаз)
Мука — 700 г
Яйцо — 1-2 шт
Кефир — 1 стак.
Соль
Сахар
Масло сливочное (можно маргарин) — 150 г

Рецепт "Курник"
Замесить тесто. Для этого растопить маргарин или масло, взбить яйца, добавить соль и сахар по вкусу, растопленное масло и постепенно вводить муку. Я все мешаю миксером, только насадки меняю. Готовое тесто убираю в холодильник. Да и тесто должно быть чуть мягче чем пельменное

Мясо курицы отделяем от кости и режем на небольшие кусочки, лук и картошку крошим кубиками. солим, перчим, мешаем

Из костей ставим варить бульон (он может пригодиться в дальнейшем). Тесто достаем делим на 2 неровные части и раскатываем. Раскатав берем посуду в которой будем печь (я взяла разъемную форму 26см). Тесто укладываем в форму так что бы края были длиннее см на 4-5.выложить начинку и закрыть раскатанным тестом меньшего размера. защипываем края (лишнее можно срезать) в центре делаем дырку и пробку к ней (чтобы бульон подливать) ставим в разогретую духовку часа на 2.

Вместо курицы можно взять окорока куриные. Но с курицей сочнее, даже бульон подливать не пришлось. Готовность можно проверять через отверстие, дольше всего готовиться картофель. Если верх начал подгорать, я закрываю бумагой для выпечки. После того. как достали . можно минут 5 -10 подержать под влажным полотенцем- корочка будет мягче. Приятного аппетита и наслаждайтесь вместе со мной.

-----------------------

400мл кефира или кислого молока
200гр маргарина или сливочного масла
мука (зависит, смотреть ниже)
500гр куриного филе, порезанного на небольшие кусочки
3-4 больших картофелины, порезанных тонкой соломкой
специи

Соус: сметана, чеснок, соль ( количество-дело вкуса! )

Тесто получается довольно сухим и пресным поэтому и нужен соус. Чем больше соуса тем вкуснее!

1. Куриное филе нарезать кусочками, приправить (я к соли и перцу добавляю еще и мускатный орех) . Оставить на ночь в холодильнике.

2. В миске растопить маргарин (масло) , дать остыть. Влить кефир, хорошо размешать, потихоньку добавлять муку. Тесто должно получиться мягким и должно отлипать от рук. Разделить на 2 части, одну немного больше.

3. Меньшую часть раскатать на противне. Разложить курицу так, как бы делая гнезда (у меня получается 3 на 3, то есть 9 гнезд, можно больше, тогда получится больше порций, но меньших по размерам) . Сверху положить картофель, немного приправить ( здесь каждый выбирает свои любимые специи, можно использовать готовые приправы для курицы) . Сверху накрыть вторым листом и рукой прижать тесто по "гнездам" (получатся такие квадратики-гнездышки) . Над каждым гнездом сделать небольшую дырку, чтобы лучше запекалось. Хорошо защипать края.

4. Запекать около 40 мин. при температуре 180 градусов, пока тесто не подрумянится.

5. Для соуса: Все ингредиенты хорошо перемешать, немного взбив. Пропорции действительно зависят от вкуса. Кто любит по-острее - добавьте много чеснока, кто любит пожирнее -много сметаны. Соус подавать в отдельной тарелке.

Приятного аппетита!: )

Курник от Ларисы Гузеевой и Игоря Бухарова
Новогодние рецепты
Супы
Салаты к новогоднему столу
Салаты
Мясные блюда
Рыбные блюда
Овощные блюда
Паста
Каша
Пироги
Десерты
Напитки
Вегетарианские блюда
Суши и роллы
Диетическое питание

Что нужно:
Для теста:
мука 400 г
масло сливочное 100 г
сахар 2 ст. л.
1/4 стакана молока
яйцо 1 шт
3 ст. л. сметаны
соль
щепотка соды
Для начинки:
курица 1 шт
300 г грибов
лук репчатый
1 стакан риса
2+2 ст. л. сливочного масла
8–10 блинчиков
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
Для соуса бешамель:
масло сливочное 2 ст. л.
мука 1 ст. л.
2 стакана молока

выпечка

Источник: "Гастрономъ"
#7(30), 2004

Кухня: русская

Время приготовления:
2 часа +

Сложность: сложно

В мою книгу рецептов

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Что делать:
Растопить масло, добавить молоко, сметану, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешать и постепенно всыпать муку с содой. Закрыть тесто пленкой и дать постоять 30–40 мин.

Курицу для начинки отварить, снять мясо с костей и разделить его на волокна. 2 стакана бульона уварить на среднем огне до 2/3 стакана.

Отварить рис, смешать с бульоном, добавить зелень. По отдельности обжарить свежие грибы и лук до золотистого цвета.

Для соуса подрумянить муку до коричневого цвета и, помешивая, тонкой струйкой влить молоко. Варить на слабом огне 5–7 мин.

Отделить 1/3 теста для "крышки", а оставшееся положить в смазанную маслом форму и растянуть так, чтобы оно свешивалось через край. На тесто слоями положить рис, закрыть блином; следующий слой – лук, накрытый блином; потом грибы – и опять блин; потом курица и так далее. Последний слой курицы залить соусом бешамель.

Затем из оставленного теста раскатать крышку. В центре крышки сделать отверстие для выхода пара.

Выпекать в духовке 1,5 ч при 180ºС.

Всё гораздо проще. Сама недавно пекла:
Тесто: Быстрые дрожжи засыпать в теплое молоко и чуть муки, чуть постоят.
200гр подс. масла, ~500гр молока, Сахар 2ст. ож., Соль 1ч. лож., Мука~600-700гр-перемешать всё(можно в комбаине), на 2часа в тепло, чтоб тесто поднялось.
Грудку (можно и не грудку) курици мелко порезать, пережарить с луком, приправой (я Магги беру) .Чем больше лука, тем сочнее курник.
Разделила тесто на 2 части-одну часть выложила на протвинь (я приспособила сковородку без ручек), сверху курицу, накрыла второй (меньшей) половиной теста, скрепила, сделала пару дырок в середие и на 30-50мин в духовку (смотря какая у тебя плита). Всё! А то что это за "Курник" с рисом, картошкой?!?