как быстро и вкусно приготовить ватрушечки?

Ватрушки со сметанной начинкой.

* Ингредиенты
* ТЕСТО
* сливки 10% 200 мл
* яйца 2 шт
* сахар 2 ст. ложки
* соль 1/2 чай. ложки
* дрожжи сухие 1.5 ст. ложки
* масло растительное 2 ст. ложки
* мука 2.5-3 стакана
* НАЧИНКА
* сметана 7 ст. ложек
* сгущенка сырая 2 ст. ложки
* сахар 1.5 ст. ложек
* мука 2.5 ст ложек
* чуть ванилина
* Способ приготовления
*Взбить яйца с сахаром, солью и влить масло.
* Нагреть сливки, всыпать дрожжи.
*Смешать с яичной смесью и добавить муку.
* Вымесить хорошенько.
* Тесто должно быть очень мягким, податливым, не липнуть к рукам.
* Оставить два раза подойти, дважды обмять.
*Для начинки, перетереть сахар с сметаной, добавить сгущенку и помешивая ввести муку.
* Сладость и густоту регулируйте по своему вкусу.
* Сформировать ватрушки - отрывая по кусочку тесто, скатываем шарики, выкладываем на противень, дном стакана делаем выемки, кладем начинку.
* Смазать желтком для блеска.
* Выпекать при 200 гр около 15-20 мин.

Быстрое дрожжевое тесто для Булочек и Ватрушек (получаются очень нежными)

* Ингредиенты
* 1кг муки
* 150г маргарин (мягкий)
* 120г сахар
* 2 яйца
* 1 пакетик ванилина
* 1ст. л. соли
* 60г дрожжей
* 450мл тёплое молока
* Способ приготовления
1. дрожжи, сахар, тёплое молоко перемешать и поставить в тёплое место на 10-15 мин. (до образование пены)
2. добавить муку, маргарин, яйца, соль, ванилин
3. всё хорошо перемешать и поставить в тёплое место на минут 20 (даю тесту 2 раза подняться) тесто подошло можно сделать булочки, ватрушки, перед выпечкой смазать смесью 1 желток + 1-2 ложки молока, дать им минут 10 подняться выпекать в разогретой духовке при 200С°(Время выпечки зависит от начинки) примерно 20 минут.

Сладкие ватрушки
100 г муки, 125 г масла, 75 г сахара, соль, 1 яйцо, 1 желток для смазки.
Для начинки: 300 г сухого творога, 1 яйцо, горсть изюма, 50 мл коньяка, морская соль, 2 ст. ложки сахара.
Начинка. Изюм замочить на 30-40 минут в коньяке. В творог добавить яйцо, сахар, соль, хорошо растереть, добавить изюм.
Тесто. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней) .
Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой кружки диаметром 10 см. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Сметанники (шанежки)
Состав
для дрожжевого теста
дрожжи - 25-30 г,
мука - 4-5 стаканов,
молоко - 1 стакан,
яйца - 3 шт,
сахар - 0,5-0,75 стакана,
сливочное масло - 130 г,
соль - 1/4 ч. ложки
для сметанной массы
сметана - 3 ст. ложки,
сливочное масло - 1 ст. ложка,
сахар - 0,5 ст. ложки,
мука - 1 ст. ложка
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
Готовое тесто раскатать в жгут и разрезать на равные кусочки, величиной с куриное яйцо.
Каждый кусочек подкатать в шарик и положить на смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга.
для того, чтобы каждый кусочек теста подкатать в шарик, нужно отрезать кусок теста, положить его на стол или другую рабочую поверхность, немного приплюснуть так, чтобы получилась лепешка; затем соединить края теста в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста (которое называется замок или шов) находилось внизу, а гладкая сторона сверху
После небольшой расстойки донышком стакана сделать в поднявшихся булочках углубление.
Края сметанников обмазать яйцом, а в серединку положить сметанную массу.
Выпекать сметанники при температуре 180-220 градусов ~20 минут до готовности.
Для сметанной массы: в сметану добавить сахар, растопленное масло и муку. Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=316-recept-Smetanniki-shanezhki

Ватрушки пресные

Ингредиенты:
3 стакана муки, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соды, лимонный сок, 1 стакан молока, 100 г маргарина. Для начинки: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, ванилин, сметана, сахар и сода для посыпки, яйцо для смазывания.

Способ приготовления:
Муку просеять, добавить соль, сахар. Соду погасить лимонным соком и добавить в массу. Влить молоко и добавить маргарин. Вымесить однородное тесто, поделить его 8 частей.

Творог растереть с сахаром, яйцом и щепоткой ванилина и также поделить на 8 равных частей. Из каждого кусочка теста сформировать шарик, затем немного прикатать этот шарик скалкой, чтобы получилась довольно толстенькая лепешка. Середину лепешки придавить скалкой или донышком стакана и в образовавшуюся лунку положить начинку, разровнять. Смазать начинку сметаной. В сахар добавить щепотку соды и посыпать это смесью начинку. Тесто вокруг начинки смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета.