почему снимают пенки с варенья?это обязательно надо делать?

Нет, не обязательно. Они вполне съедобны, и ниче не испортят, кроме внешнего вида. Принято, что пенки на варенье - неэстетично, некрасиво. . потому и снимают. Для эстетики.

Я где-то читала, что варенье с пенками более "капризное" - быстрее начинает бродить. Поэтому я варю практически без пены:
Ягоды нежные засыпаю сахаром и даю им пустить сок и несколько растопить сахар. Более прочные плоды (дольки груш и др. ) слегка бланширую в кипятке и кладу в растопленный сахарный сироп. В растопленный сироп кладу и абрикосы.
После этого осторожно нагреваю, помешивая от дна деревянной лопаточкой, до начала кипения, после чего выключаю и оставляю до полного остывания. Второй раз нагреваю так же до закипания и опять выключаю до остывания. Так делаю 3-4 раза, последний раз провариваю на очень маленьком огне чуть подольше до готовности, но пены в это время уже практически нет. Если надо (например, в груши) добавляю лимонку.
Этим способом варить дольше, но менее хлопотно и варенье получается более качественное (плоды не развариваются, хорошо пропитываются сахаром, никакой пены) . Готовлю так много лет.

Не обязательно. Пенка на вкус варенья не влияет, а вот на внешний вид очень даже - варенье получается с белыми некрасивыми вкраплениями. А пенку мы в детстве ждали и дождаться не могли, когда она появится, и бабушка ее на блюдце соберет.

Обязательно, иначе варенье при хранении может заплесневеть или начать бродить. Да и вкусненькая она, я снимаю и сразу ее лопаю!

Пенку снимают, чтоб варенье было прозрачнее, и чтоб оно не забродило