Сахарный диабет можно самому себе "нагулять", или сахара есть можно сколько угодно, но, пока с обменом веществ всё

Обе высказанные вами версии верны, так как диабет действительно появляется при нарушении обмена веществ, а употребление сахара в большом количестве без аминокислот, помогающих в его усвоении приводит как раз к такому нарушению. И в то же время, расчипление сахара приводит к выделению энергии в организме, поэтому если не употреблять сахар, то по крайне мерее нужно употреблять продукты, содержащие большое количество лёгкоусвояемого белка.

Нет большего врага человеку, чем он сам...

Это эндокринное заболевание, оно может случиться и от стресса, конечно много сахара есть не надо, это вредно, но здоровый организм сахар переработает.

второй тип- запросто. Всему ж есть свой предел. Кстати, не обязательно только с сахаром можно переборщить.

Можно нагулять - если будете потреблять сахар больше того, что может расщепить ваш инсулин

можно, если не следить за своим весом . И если есть наследственная предрасположенность, то сладким лучше не злоупотреблять.
Но если нет отягощенной наследственности, то можно есть много сладкого- ничего не будет.

У мего знакомого сах. диабет нагрянул в сложнейшей форме после гриппа (осложнение) , в 10 лет. Может и сильный стресс спровоцировать.

и нагулять можно.

По этому поводу вспоминается эпизод из кинофильма "Ликвидация", когда Жуков вскоре после войны встречает какого-то толстого партийца, и между ними происходит такой диалог (точность цитаты не обещаю, но суть передаю) :
- А это что еще за хомяк? Когда народ голодал, он отъелся? !
- Товарищ маршал, это у меня болезнь такая, диабет называется.
- Хочешь, я тебя научу? Жрать надо меньше, и никакого диабета не будет!
Цитировал это знакомым врачам, спрашивал их мнение. Говорят, не на 100%, но большая доля правды в этих словах есть (по крайней мере, применительно к диабету 2-го типа; 1-й тип - в основном наследственный).