стоит ли человека при травме головы вообще трогать если он лежит без сознания, до приезда скорой?

Тут научат https://police911.org/dtp
https://www.youtube.com/watch?v=Bb-Is4sRvrs

или вот https://www.youtube.com/watch?v=6_9hsSxvgtA

Если у него перелом шейного отдела позвоночника то ему уже всё равно, будут его трогать или нет.

Интересный вопрос, и не такой уж простой. Помню у нас в области был случай. Упал ребенок, потерял сознание. Учительница вызвала скорую. Скорая приехала и констатировала смерть. У ребенка от ушиба открылось носовое кровотечение, а поскольку ребенок лежал на спине, кровь стекала сзади и по задней стенке прямо в трахею. Ребенок банально задохнулся. Если бы кто-то повернул ему голову на бок, то кровь текла бы наружу. Глупая смерть.
При этом, у пострадавших в авариях возможны переломы шеи. Попытка поворота головы, при переломе шеи приведет к повреждению спинного мозга и параличу на всю оставшуюся жизнь.
Что лучше? Быть парализованным всю жизнь, или умереть?
Чтобы не задаваться таким глупым вопросом, зайдите в любой ближайший магазин медицинской техники и купите там 2 шины Шанца (одну взрослую, другую детскую). Они до смешного дешевые. Купите, и положите в багажник (бардачок) автомобиля. Прочитайте инструкцию к шине, посмотрите картинки. Когда и если, перед вами встанет дилемма - паралич или смерть. вы вытащите эту шину, наденете ее на пострадавшего, и спокойно повернете человека на бок.
Вот, так просто и цинично делают люди в цивилизованном мире.
Кстати, в каждой области существуют территориальные отделы службы медицины катастроф. При этих отделах работают курсы по действиям населения в случаях ЧС (чрезвычайные ситуации). Курсы обычно бесплатные. Не поленитесь, пройдите курсы, и в случае, когда скорая заведомо быстро не приедет (поход, сельская местность. дачный поселок...) вы будете знать, что делать, и уметь это выполнять.

НЕ стоит если нет выраженного кровотечения \нет неловкого положения .нахождение допустим в воде или .агрессивной жидкости..

Ничего не стоит делать, если не умеете. А воротник Шанца правильно надевать или, там, правильно на бок поворачивать или, не дай Б-г, переносить (чтобы позвонки не сдвинуть) вы однозначно не умеете. Максимум, что вы можете, не имея специальной подготовки, начать закрытый непрямой массаж сердца при подозрении на клиническую смерть (искусственное дыхание вы можете делать только после специальной подготовки, массаж можно посмотреть на видео). В крайнем случае, пострадавший очнётся, и сразу прекратите.