Один стоматолог делает пульпитный зуб за 2ч, другой за пол ч. Кто профессиональней?

Здесь зависит от сложности зуба, а не от профессионализма. У нас есть зубы однокорневые (резцы и клыки) и многокорневые (премоляры и моляры) . Ясное дело легче и быстрее запломбировать однокорневой зуб, в мнокорневых зубах один корневой канал хорошо проходимый, а два или один других плохопроходимые, их уже нужно дольше пломбировать. Еще плюс все зависит от того, до какой степени разрушена коронка зуба, если сильно, то также такой зуб пломбировать сложнее и дольше.

Здесь тоже очень трудно судить, в какой-то степени может зависеть и от профессионализма врача. Один врач Вам будет зуб делать 2 часа и пломба будет держаться долго и качественно, а другой сделает зуб за 30 минут и пломба через три дня вылетит.
Поэтому в этом отношении вопрос очень сложный, тут нужно знать индивидуально отзывы людей о данном враче, заочно ничего не скажешь. В жизни всякое бывает. Это точно также как полы один человек вымоет за 20 минут, а второй этот же пол в том же месте будет мыть целый час.

Зубы бывают разные и осложнения - тоже.

Нужно опросить десяток людей, кому тот или тот врач ремонтировали зубы около 10 лет назад, или хотя бы лет 5-7 назад и делать вывод по тому, сколько вылеченных зубов сохранилось

Так не ответить, там разные случаи могут быть. Например в одном требуется более тщательная прочистка канала, или вообще разные зубы и в первом канал один, а в другом канала три и все надо прочистить. Зубы же сильно отличаются по количеству корней, передние имеют 1 корень. а задние по 2-3. Соотвественно и работы больше с ними.