А почему на Украине (Западной) кареты скорой помощи со знаком синей звёздочки? А в России с красным крестом.

Потому что синяя снежинка это символ жизни а красный крест символ смерти!!! !
Также для вас полезная информация:
Так как никто не употребляет словосочетания на государстве или на стране, то нет никаких причин употреблять и словосочетание на Украине. Таким образом, всегда когда речь идёт о государстве Украина, надо писать и говорить только в Украине.
То, что в российских словарях до сих пор остается нормой словосочетание на Украине только доказывает неуважительное отношение российских властей к независимости Украины, которые до сих пор считают Украину не государством, а территорией.
Кстати, похожая проблема существует и в английском языке – некоторые авторы применяют артикль the перед словом Ukraine, что также делает Украину территорией, а не государством.
Сторонники написания на Украине часто приводят такие примеры: на Кубе, на Мальте, на Кипре. Обратите внимание, что во всех случаях речь об островных государствах, т. е. в данном случае из контекста выпало слово остров: на острове Куба, на острове Мальта, на острове Кипр. Так, например, в английском языке разделение при употреблении топонимов в разных контекстах довольно четкое: on Cuba (на Кубе) – если речь об острове, in Cuba (в Кубе) – если речь о государстве.

С символом Израиля что ли? )))

Символ называется "Звезда жизни" и является международным. Такие же эмблемы на автомобилях экстренной медицинской помощи в США, Франции, Швейцарии, Польше.

Это на всей Украине. Говорят, что "красный крест" подал в суд на использование их символики. теперь у нас скорые с синей снежинкой.

Это что и у кого в глазах перед смертью, звёзды или кресты.