Почему выстрел в голову убивает практически сразу или в 99% случаев?

в голове человека сосредоточено более половины крови организма.
а пуля - она ведь не один-единственный орган разрушает!
во-первых, сильнейший удар и сотрясение.
во-вторых, разрушение оболочки мозга (мозг "висит" в жидкости) ,
в-третьих - разрушение большого количества кровеносных сосудов и,
как следствие, кислородное голодание мозговых клеток.

насчет 99 процентов - это не правда!
зависит от направления и траектории раневого канала.
Кутузов был дважды (!)ранен круглой свинцовой пулей в голову,
причем оба раза страдал один и тот же глаз!
Тем не менее он выжил и даже "замучил" Наполеона!

часто выжившие или дураками или без памяти или вообще растения лежачее остаются а вообще )))на медика иди учись

огнестрельное ранение дает несколько видов повреждений:
1 - механическая травма - думаю объяснять не надо, особенно учитывая очень большую кинетическую энергию пули
2 - кровопотеря - является следствием механической травмы кожных покровов и внутренних органов - по медицинской статистике - именно из-за этой причины погибают 92 процента "стреляных"
3 - термическое воздействие - возникает при близком выстреле, в принципе опасность как от классического огневого ожога
4 - биологическая и химическая интоксикация раны - заражение раны всякой "гадостью" начиная от остатков пороха, химии заряда, кусочков одежды и заканчивая занесением вирусов и бактерий в рану - от заражения погибают при плохом лечении. Гораздо быстрее смерть наступает от других последствий.
и 5 - самая коварная - контузионная травма. Тело человека это не твердая однородная масса, а на 90 процентов жидкость. Поэтому кинетическая энергия пули распространяется не линейно - по траектории, а "объемно" - повреждая большую зону окружающих тканей вокруг раны. При этом большое значение играет размер пули (тот самый калибр), масса,, форма и скорость
как пример - бросьте в воду камень - от разных камней и брошеных с разной силой будут разные круги - больше количество, дальше расходятся, выше гребень волны, глубже воронка, сама воронка больше и т. д
контузионная травма повреждает окружающие саму рану ткани и органы, а при большой энергии даже разрушает их.

Кроме того, значение имеет еще и зона поражения - является ли это жизненно важными органами нарушение функций которых несет опасность или нет.

сочетание все этих факторов и определяет вероятность смерти от выстрела